Το σιταρόχορτο και το κριθαρόχορτο περιλαμβάνονται συχνά ως συμπληρώματα σε σκόνες πρωτεΐνης ή smoothies, αλλά όταν βλέπω προϊόντα που ισχυρίζονται ότι είναι χωρίς γλουτένη, πάντα εκπλήσσομαι. Πώς θα μπορούσαν τα δημητριακά που τα άτομα που αποφεύγουν τη γλουτένη να θεωρηθούν ασφαλή συστατικά για κατανάλωση σε προϊόντα σιταρόχορτου;
Το σιταρόχορτο μπορεί να βρεθεί παντού, από μπαρ χυμών και καταστήματα συμπληρωμάτων διατροφής έως καταστήματα υγιεινής διατροφής σε όλη τη χώρα. Ακόμη και το κριθαρόχορτο έχει κερδίσει την προσοχή σε αυτόν τον κλάδο.
Η γλουτένη βρίσκεται μόνο στους κόκκους του σιταριού και του κριθαριού (γνωστοί ως σπόροι). Επομένως, το γρασίδι παραμένει ασφαλές για κατανάλωση.
Είναι το σιταρόχορτο και το κριθαρόχορτο χωρίς γλουτένη;
Σύμφωνα με τα πρότυπα του USDA,σκόνη σιταρόχορτουμπορεί να επισημανθεί χωρίς γλουτένη εάν περιέχει λιγότερα από 20 μέρη/εκατομμύριο γλουτένη. Οι μελέτες τους κατέδειξαν επίσης τις ευεργετικές του ιδιότητες για την ανακούφιση της ελκώδους κολίτιδας, της αναιμίας και άλλων παθήσεων που συνδέονται με την κοιλιοκάκη ή τη δυσανεξία στη γλουτένη. Το Ίδρυμα Celiac Disease Foundation προτείνει να κάνετε ένα επιπλέον βήμα πριν αγοράσετε προϊόντα σιταρόχορτου ή κριθαρόχορτου: ελέγχοντας ότι φέρουν ετικέτες χωρίς γλουτένη για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ των συστατικών του κόκκου κάθε είδους φυτού (που περιέχει γλουτένη) και του χόρτου (χωρίς γλουτένη).
Η καλλιέργεια και η συγκομιδή του σιταρόχορτου και του κριθαρόχορτου χρησιμοποιούν την ίδια μέθοδο, από τη διασπορά σπόρων σε υγρό έδαφος σε ρηχή περιοχή μέσω καθημερινού ποτίσματος μέχρι τελικά την παραγωγή φυτών παρόμοια με το γρασίδι κήπου που μπορούν στη συνέχεια να κοπούν με ψαλίδι για την παραγωγή χυμού. Το σιταρόχορτο περιέχει διάφορες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά όπως κάλιο και διαιτητικές ίνες καθώς και βιταμίνες A,C,E μαζί με σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό και μαγγάνιο που βρίσκονται στο ίδιο το σιταρόχορτο ενώ το κριθαρόχορτο περιέχει υψηλές συγκεντρώσεις ωμέγα 6 λιπαρών οξέων εκτός από μαγνήσιο πηγές υδατανθράκων φωσφόρου.
Το σιταρόχορτο και το κριθαρόχορτο είναι φυσικά τρόφιμα χωρίς γλουτένη, αλλά αν προσπαθείτε να περιορίσετε την πρόσληψη γλουτένης για λόγους υγείας, είναι σοφό να γνωρίζετε από πού αγοράζετε σκόνες κριθαρόχορτου ή smoothies που περιέχουν κριθάρι ή σιταρόχορτο. Θα πρέπει να είστε εντάξει, εφόσον έχουν πιστοποιηθεί χωρίς γλουτένη. Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να αποφύγετε εντελώς τα smoothies superfood που πωλούνται σε καταστήματα smoothie.
Ετικέτες προϊόντων χωρίς γλουτένη που πρέπει να κατανοήσετε
Πολλές εταιρείες πωλούν πολυβιταμίνες με σιταρόχορτο ήκριθαρόχορτο ως συστατικό. Άλλα συσκευασμένα προϊόντα σιταρόχορτου, όπως πράσινα smoothies και κάψουλες ή σκόνες συμπληρωμάτων, φέρουν την ένδειξη χωρίς γλουτένη. Αυτά τα προϊόντα είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Για να είστε σίγουροι ότι ένα προϊόν είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη, πρέπει να διασφαλίσετε ότι ο προμηθευτής χρησιμοποιεί 100% καθαρό κριθαρόχορτο και σιταρόχορτο. Είναι πολύ πιο δύσκολο από ό,τι φαίνεται να αποφευχθεί η μόλυνση με γλουτένη.
Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ έχει οδηγίες για τις ετικέτες χωρίς γλουτένη. Ο FDA είπε στην τελική του απόφαση ότι το κριθάρι και το σιταρόχορτο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως παράγοντας επισήμανσης χωρίς γλουτένη, εφόσον περιέχουν λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο γλουτένη[1]. Για να επιτευχθεί αυτός ο στόχος, όλα τα μέρη που εμπλέκονται στην παραγωγική διαδικασία πρέπει να διασφαλίσουν ότι τα χόρτα είναι απαλλαγμένα από σπόρους.
Άλλες επιλογές χωρίς γλουτένη
Θα πρέπει να σταματήσετε να παίρνετε σιταρόχορτο εάν δεν περιέχει κόκκους αλλά δεν αντιμετωπίζετε ανεπιθύμητα συμπτώματα; Όχι απαραίτητα - θα μπορούσαν να υπάρχουν άλλες επιλογές εκεί έξω με μεγαλύτερη θρεπτική αξία που μπορεί να παρέχουν παρόμοια ή καλύτερη διατροφή από το σιταρόχορτο.
Άλλα λαχανικά (όπως το σιτάρι και το κριθαρόχορτο) προσφέρουν επίσης παρόμοια ή και καλύτερη διατροφή από τα καρότα.
Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών[2][3]σημειώνει ότι ο χυμός σιταρόχορτου είναι εξαιρετική πηγή βιταμίνης C ενώ το σπανάκι έχει περισσότερο σίδηρο και κάλιο.
Μια λέξη από την Undersun Biomedtech
Θεωρητικά, το κριθάρι και το σιταρόχορτο αναμένεται να είναι χωρίς γλουτένη, επειδή οι πρωτεΐνες γλουτένης βρίσκονται μόνο στους σπόρους. Ωστόσο, στην πράξη, οι μέθοδοι καλλιέργειας μπορεί να μην είναι πάντα ακριβείς και υπάρχει πιθανότητα μόλυνσης κατά την παραγωγή. Το πρότυπο "λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο" δεν επιτρέπεται σε άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη.
Μπορείτε να συναντήσετε ένα συμπλήρωμα χωρίς γλουτένη που περιλαμβάνει ένα ή και τα δύο από αυτά τα χόρτα. Ωστόσο, ίσως είναι πιο ενδεδειγμένο να επιλέξετε ολόκληρα τρόφιμα και συμπληρώματα που δεν περιέχουν δυνητικά επιβλαβή συστατικά.
Παραπομπές:
1. Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ.Σήμανση γλουτένης και τροφίμων. Ενημερώθηκε Ιούλιος 2018.
2. Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, FoodData Central.Βιολογικό σιταρόχορτο. Ενημερώθηκε Απρίλιος 2019.
3. Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, FoodData Central.Σπανάκι, ωμό. Ενημερώθηκε Απρίλιος 2020.
