Για να αυξήσετε την αποτελεσματικότητα τουσουλφοραφάνη σεμπρόκολοκαι άλλα σταυρόλαχανικά, το μπρόκολο μπορεί να συνδυαστεί με τρόφιμα που περιέχουν μυροσινάση. Η μυροσινάση είναι ένα ένζυμο που μπορεί να μετατρέψει το γλυκοσινολικό άλας, τον πρόδρομο του γλυκοσινολικού, σε σουλφοραφάνη. Τα τρόφιμα που περιέχουν μαύρα ένζυμα μουστάρδας περιλαμβάνουν μουστάρδα, ραπανάκι, μουστάρδα, ρόκα ή λάχανο και η μουστάρδα έχει το καλύτερο αποτέλεσμα.
Εάν επιλέξετε να τρώτε ωμό μπρόκολο ή να χρησιμοποιείτε μπρόκολο που έχει καταψυχθεί γρήγορα, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να προσθέσετε τρόφιμα πλούσια σε μυροσινάση. Είναι καλύτερο να κάνετε ατμό μπρόκολο για τρία έως τέσσερα λεπτά για να αυξήσετε την αποτελεσματική περιεκτικότητα σε σουλφοραφάνη. Αυτός ο ελαφρός ατμός αφαιρεί την ειδική επιδερμική θείο πρωτεΐνη (μια θερμική ευαίσθητη πρωτεΐνη θείου που μπορεί να απενεργοποιήσει τη σουλφοραφάνη), διατηρώντας παράλληλα το ένζυμο μυροσίνης στο μπρόκολο.
Ο ατμός είναι σημαντικός γιατί χωρίς τη μυροσινάση, το σώμα δεν μπορεί να απορροφήσει σουλφοραφάνη. Εάν θέλετε να βράσετε το μπρόκολο, βράστε το σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 20-30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια, βυθίστε το σε κρύο νερό για να κρυώσει.
Αν σας αρέσει ωμό φαγητό, είναι καλύτερο να τρώτε μπουμπούκια μπρόκολου αντί για ώριμο μπρόκολο. Σύμφωνα με τον Δρ. Paul Talalay, καθηγητή φαρμακολογίας και συν-συγγραφέας της 1997 μελέτης&"; Broccoli Buds: A Source of Inducers εμπλουτισμένα με αντι-καρκινογόνα ένζυμα, GG"; Ο Δρ. Paul Talalay, ένας φαρμακολόγος,&», σε σύγκριση με τα ώριμα κεφάλια μπρόκολου, μεγαλώνει για τρεις ημέρες. Το περιεχόμενο χημικών προστατευτικών ενώσεων στους μπουμπούκια ανθέων είναι πάντοτε 20 έως 50 φορές μεγαλύτερο από αυτό του πρώτου.&«Με αυτόν τον τρόπο, ακόμη και αν τρώτε πολύ μπρόκολο, μπορείτε να απολαύσετε τα οφέλη της σουλφοραφάνης στο μέγιστο.
