Μοναχός Φρούτα vs Ερυθριτόλη
Δύο δημοφιλείς γλυκές ανταλλαγές είναιΕρυθριτόληκαιφρούτα μοναχών. Η ερυθριτόλη είναι μια αλκοόλη ζάχαρης, ενώ τα φρούτα μοναχών (luo han guo) προέρχονται από ένα ασιατικό φρούτο. Και τα δύο είναι μη θρεπτικά γλυκαντικά μηδενικών θερμίδων.
Τι είναι η ερυθριτόλη;
Η ερυθριτόλη είναι μια αλκοόλη ζάχαρης που δημιουργείται από τη ζύμωση σιταριού ή αμύλου καλαμποκιού, λέει ο Jamie Nadeau, RDN, εγγεγραμμένος διαιτολόγος. Βρίσκεται φυσικά σε φρούτα όπως σταφύλια και ροδάκινα, μανιτάρια και ζυμωμένα τρόφιμα όπως μπύρα, σάλτσα σόγιας και τυρί. Θα βρείτε ερυθριτόλη σε τσίχλες "μηδενικών θερμίδων" ή "δίαιτα", καραμέλα, σοκολάτα και γλυκαντικά (συμπεριλαμβανομένων ορισμένων που περιέχουν επίσης φρούτα μοναχού).
Πλεονεκτήματα της ερυθριτόλης
1. Δεν επηρεάζει το σάκχαρο στο αίμα
Η ερυθριτόλη δεν παρέχει θερμίδες.
Εκκρίνεται στα ούρα και δεν επηρεάζει τα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα σας.
2. Όχι "πάρα πολύ" γλυκό
Οι αλκοόλες ζάχαρης είναι λιγότερο γλυκές από άλλα υποκατάστατα ζάχαρης, που κυμαίνονται από 25% έως 100% της γλυκύτητας της ζάχαρης. Η ερυθριτόλη είναι περίπου 60% έως 80% τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη.
3. Δεν προωθεί την τερηδόνα
Σε αντίθεση με τη ζάχαρη και άλλα γλυκαντικά που περιέχουν υδατάνθρακες, η ερυθριτόλη δεν θα οδηγήσει σε κοιλότητες ή τερηδόνα.
4. Καμία επίγευση
Σε αντίθεση με πολλά άλλα γλυκαντικά μηδενικών θερμίδων, η ερυθριτόλη πιστεύεται ότι δεν αφήνει μια αστεία γεύση στο στόμα σας. Και μερικές φορές αναμιγνύεται με πιο έντονα γλυκαντικά για να κρύψει ή να μειώσει την επίγευση τους.
Μειονεκτήματα της ερυθριτόλης
5. Μπορεί να προκαλέσει τα gi ζητήματα.
"Οι αλκοόλες ζάχαρης όπως η ερυθριτόλη είναι διαβόητες για την πρόκληση γαστρεντερικής δυσφορίας όπως το αέριο, το φούσκωμα, καθώς και για την πρόκληση καθαρτικού αποτελέσματος", λέει ο Nadeau.
Πάρα πολύ μπορεί να προκαλέσει διάρροια, αλλά οι περισσότεροι υγιείς ενήλικες μπορούν να ανεχθούν ερυθριτόλη με μέτρο, λέει. Ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα για να αποφύγετε στομαχικές διαταραχές.
6. Δεν είναι ένα "ολόκληρο φαγητό"
Προκειμένου να εξαχθούν τα γλυκά συστατικά, kreutzer εξηγεί ότι η ερυθριτόλη πρέπει να υποβληθεί σε βαριά επεξεργασία.
Τι είναι τα φρούτα μονκ;
«Το εκχύλισμα φρούτων μοναχού χρησιμοποιείται στη νότια Κίνα εδώ και αιώνες, αλλά είναι σχετικά νέο για τον υπόλοιπο κόσμο», εξηγεί ο Nadeau.
Επίσης γνωστό ως luo han guo, τα φρούτα μοναχών χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική.
Τα φρούτα μοναχών είναι στην ίδια οικογένεια φυτών με τις κολοκύθες, τις κολοκύθες και το σκουός.
Πλεονεκτήματα των φρούτων μοναχών
1. Περιέχει μηδενικές θερμίδες
Όπως η ερυθριτόλη, τα φρούτα μοναχών είναι ένα μη θρεπτικό γλυκαντικό, λέει ο Cary Kreutzer, EdD, MPH, RDN, FAND, αναπληρωτής κλινικός καθηγητής στο Πανεπιστήμιο της Νότιας Καλιφόρνιας Leonard Davis Σχολή Γεροντολογίας και USC Keck Σχολή Ιατρικής. Αυτό σημαίνει ότι δεν παρέχει υδατάνθρακες, λίπος ή πρωτεΐνες - προσφέρει μόνο μια γλυκιά γεύση.
2. Δεν περιέχει υδατάνθρακες
Τα φρούτα μοναχών είναι κατάλληλα για όσους κάνουν δίαιτες χαμηλών υδατορρευμάτων (συμπεριλαμβανομένης της κετογόνου διατροφής).
3. Πιο γλυκό από τη ζάχαρη
Τα φρούτα μοναχού είναι 100 έως 250 φορές πιο γλυκά από την κοκκοποιημένη ζάχαρη, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο από αυτό για να επιτύχετε το ίδιο επίπεδο γλυκύτητας.
Μειονεκτήματα φρούτων μοναχών
4. Δεν είναι ένα "ολόκληρο φαγητό"
Το γλυκαντικό φρούτων μοναχού πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία σε εργαστήριο για να απομονωθούν τα γλυκά συστατικά, εξηγεί ο Kreutzer.
5. Μπορεί να έχει επίγευση
Τα φρούτα μοναχών μπορεί να έχουν μια "αστεία" γεύση σε μερικούς.
Ωστόσο, μια μελέτη διαπίστωσε ότι δεν είναι τόσο ισχυρή όσο άλλα εναλλακτικά γλυκαντικά. Μια μελέτη του 2018 στο Journal of Dairy Science διαπίστωσε ότι από τα πέντε μείγματα μειωμένης ζάχαρης σε μιλκσέικ πρωτεΐνης βανίλιας, αυτό με τα περισσότερα φρούτα μοναχού (και 25% στέβια) δοκίμασε το πλησιέστερο στη ζάχαρη.
Φρούτα μοναχού εναντίον ερυθριτόλης στο ψήσιμο
Ενώ τα φρούτα μοναχών είναι εκθετικά πιο γλυκά από τη ζάχαρη, η ερυθριτόλη είναι κάπως λιγότερο γλυκιά από τη γλυκόζη που σχηματίζει τη βάση της. Και τα δύο γλυκαντικά μπορούν να προκαλέσουν μια ελαφριά αίσθηση "ψύξης" εάν χρησιμοποιηθούν πολύ σε μια συνταγή επιδόρπιο.
Η ερυθριτόλη είναι πιο εύκολο να βρεθεί στο ράφι από το γλυκαντικό φρούτων μοναχών, αν και και τα δύο είναι σχετικά εύκολο να βρεθούν στο διαδίκτυο. Πολλές κοινές μάρκες ερυθριτόλης περιλαμβάνουν Swerve, Sukrin, Truvia, So Nourished και πολλά άλλα. Ένα πράγμα που θα θέλετε να γνωρίζετε είναι ότι πολλά προϊόντα συνδυάζουν γλυκαντικά, οπότε βεβαιωθείτε ότι είτε αγοράζετε 100% καθαρό γλυκαντικό ερυθριτόλης ή φρούτων μοναχού (ή συνδυασμό των δύο!), ή μπορεί να καταλήξετε με ένα προϊόν κυρίως γεμάτο δεξτρόζη! Ελέγχετε πάντα την ετικέτα διατροφής πριν αγοράσετε νέα προϊόντα.
Μπορείτε να αγοράσετε 100% καθαρή ερυθριτόλη ή ένα μείγμα φρούτων-ερυθριτόλης μοναχού που είναι εξίσου γλυκό με τη ζάχαρη!
Ορισμένοι καταναλωτές έχουν δηλώσει ότι μπορούν να ανιχνεύσουν μια μικρή, φρουτώδη επίγευση όταν χρησιμοποιούν καθαρά φρούτα μοναχού ως γλυκαντικό, ενώ άλλοι ανέφεραν μια επίγευση από ερυθριτόλη που περιγράφουν ως "σούπερ γλυκιά". Και τα δύο γλυκαντικά εγκρίνονται από τον FDA για κατανάλωση χωρίς περιορισμούς, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ασφαλές για παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Το πιο σημαντικό πρόβλημα που αντιμετωπίζουν κατά τη χρήση γλυκαντικών είναι ο τρόπος με τον οποίο επηρεάζουν το ψήσιμο. Δυστυχώς, κανένα από αυτά τα γλυκαντικά δεν μιμείται πλήρως τις επιπτώσεις της ζάχαρης στο ψήσιμο. αν και η γλυκύτητα μπορεί να αναπαραχθεί, πολλοί αρτοποιοί έχουν βιώσει πιο κολακευτικά, πυκνότερα προϊόντα που δεν ανεβαίνουν επίσης. Ο πειραματισμός με διαφορετικούς συνδυασμούς γλυκαντικών και πρόσθετων ανερχόμενων παραγόντων (π.χ. μαγιά, μαγειρική σόδα) στις αγαπημένες σας συνταγές είναι ο καλύτερος τρόπος για να πάτε. Η ερυθριτόλη επίσης δεν διαλύεται τόσο σε υγρό όσο και σε ζάχαρη και ως εκ τούτου μπορεί να αφήσει λίγο από μια τραχιά υφή. Θα θέλετε να πειραματιστείτε καθώς το χρησιμοποιείτε για να δείτε πού χρησιμοποιείται καλύτερα.
Μοναχός Φρούτα vs Στέβια
Στέβια vs. Φρούτα μοναχού: Ποιο είναι καλύτερο για εσάς; Μια λήψη RD
Αν αναρωτιέστε ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ στέβιας και φρούτων μοναχών, υπάρχουν διακριτοί λόγοι που μπορεί να θέλετε να επιλέξετε το ένα αντί για το άλλο.
Τα φρούτα μοναχών έχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά
Αυτό το στρογγυλό φρούτο, επίσης γνωστό ως lo han guo ή Swingle φρούτα, είναι εγγενές στη νότια Κίνα και έχει χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο για τη θεραπεία κρυολογήματος, γρίπης και πεπτικών συνθηκών για πολλούς αιώνες. Τώρα, χρησιμοποιείται επίσης ως γλυκαντικό για τρόφιμα και ποτά. Προκειμένου να δημιουργηθούν γλυκαντικά φρούτων μοναχών, αφαιρούνται οι σπόροι και το δέρμα του καρπού και συλλέγεται ο χυμός.
Σε αντίθεση με τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου, το γλυκαντικό φρούτων μοναχού περιέχει μηδενικές θερμίδες ανά μερίδα και είναι 150 έως 200 φορές πιο γλυκό. Πολλοί ισχυρίζονται ότι υπάρχει μια μικρή επίγευση, αλλά δεν είναι τόσο πικρή όσο μερικά άλλα γλυκαντικά. Τα φρούτα μοναχών μπορούν επίσης να αποτελέσουν ιδανικό υποκατάστατο της ζάχαρης στα ψημένα αγαθά λόγω της ικανότητάς τους να παραμένουν σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες. Η μόνη διαφορά που μπορεί να παρατηρήσετε είναι η δομή και η υφή των τροφίμων που ψήνετε, οπότε δοκιμάστε το πρώτα πριν σερβίρετε ένα μεγάλο σημαντικό κέικ ή δημιουργία δείπνου.
Ο καρπός του μοναχού περιέχει ενώσεις που ονομάζονται μεγροσίδες, οι οποίες του δίνουν τη γλυκιά γεύση του, αλλά είναι επίσης ισχυρά αντιοξειδωτικά που έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τη φλεγμονή και αναστέλλουν ακόμη και την ανάπτυξη καρκίνου στα πειραματόζωα, σε προκαταρκτικές μελέτες. Αυτό το μόριο δεν απορροφάται στο γαστρεντερικό μας σωλήνα, γι 'αυτό καταλήγει να μην συνεισφέρει θερμίδες στο πιάτο σας. Μια μελέτη του 2020 διαπίστωσε ότι οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των μογροσιδίων μειώνουν τους φλεγμονώδεις δείκτες και μειώνουν το οξειδωτικό στρες, ενώ μια άλλη μελέτη το 2017 έδειξε ότι έχει την ικανότητα να σταματήσει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων, ειδικά την ανάπτυξη καρκίνου του παγκρέατος, αν και οι ερευνητές προειδοποιούν ότι αυτό χρειάζεται περισσότερη μελέτη. Μια άλλη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Nutrients το 2016 διαπίστωσε ότι τα μεδροζίδια μπορούν να αποτρέψουν τον καρκίνο του παχέος εντέρου και του λαρυγγικού (φωνητικού κουτιού) αναστέλλοντας τα καρκινικά κύτταρα και έχοντας αντικαρκινική επίδραση στους όγκους σε ποντίκια. Πρέπει να διεξαχθεί περαιτέρω ανθρώπινη έρευνα.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των φρούτων μοναχών
Μερικά πλεονεκτήματα των φρούτων μοναχών περιλαμβάνουν:
Μηδενικές θερμίδες, υδατάνθρακες και ζάχαρη
Δεν υπάρχουν ενδείξεις επιβλαβών παρενεργειών
Μπορέστε να αγοραστούν ως κόκκος, σκόνη, και υγρό
Μπορεί δυνητικά να ωφελήσει την υγεία
Μικρή έως καθόλου πικρή επίγευση
Τα φρούτα μοναχών έρχονται με κάποια μειονεκτήματα, ωστόσο. Πρώτον, ορισμένοι κατασκευαστές μπορούν να συνδυάσουν εκχύλισμα φρούτων μοναχού με ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά που καταλήγουν να αντισταθμίζουν τα πιθανά οφέλη για την υγεία. Μπορεί επίσης να είναι λίγο πιο δαπανηρό από άλλα γλυκαντικά, καθώς είναι δύσκολο να αναπτυχθεί και ακριβό να εξάγει.
Στέβια έχει μηδέν θερμίδες, αλλά έχει επίγευση
Αντί για φρούτα, η στέβια προέρχεται από το φυτό Stevia rebaudiana, το οποίο βρίσκεται σε ορισμένα μέρη της Νότιας Αμερικής. Τα φύλλα στέβια περιέχουν οκτώ διαφορετικές γλυκοσίδες (οι οποίες είναι βασικά μόρια ζάχαρης) που απομονώνονται και καθαρίζονται για να δημιουργήσουν το γλυκαντικό. Από τα οκτώ, υπάρχουν δύο που είναι πιο άφθονα και χρησιμοποιούνται συνήθως και ερευνούνται. Περιλαμβάνουν την στεβιοσάιντ και την ρεβαδιοσίδη Α (reb A).
Παρόμοια με τα φρούτα μοναχών, η στέβια δεν περιέχει θερμίδες και είναι περίπου 200 έως 400 φορές πιο γλυκιά από τη λευκή ζάχαρη. Ορισμένες απόψεις αναφέρουν ότι η επίγευση της στέβιας είναι δυσάρεστη και πικρή ή μεταλλική. Εξαιτίας αυτού, ορισμένοι κατασκευαστές μπορεί να προσθέσουν άλλα γλυκαντικά στη στέβια για να αντισταθμίσουν τη γεύση, συμπεριλαμβανομένης της αγαύης, της ζάχαρης turbinado ή των οινοπνεύματος ζάχαρης.
Η στέβια έχει συνδεθεί με διάφορα οφέλη για την υγεία.
Μια ανασκόπηση του 2020 που δημοσιεύθηκε στο International Journal of Clinical Research & Trials βρήκε ευεργετικά δεδομένα που δείχνουν την ικανότητα της στέβιας να μειώνει την υπεργλυκαιμία (υψηλό σάκχαρο στο αίμα), την υπέρταση (υψηλή αρτηριακή πίεση) και τη φλεγμονή. Μια μελέτη του 2019 στο Nutrients αναφέρει επίσης ότι η στέβια θα μπορούσε να βοηθήσει τα άτομα που είναι διαβητικά ή θέλουν να χάσουν βάρος από την αντικατάσταση του σακχάρου από ζαχαροκάλαμο με στέβια μειώνει τις θερμίδες, το σάκχαρο στο αίμα και εμποδίζει την ινσουλίνη να χύνει. Η μελέτη διαπίστωσε ότι οι συμμετέχοντες είχαν χαμηλότερη αίσθηση όρεξης, καμία περαιτέρω αυξημένη πρόσληψη τροφής και χαμηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα μετά τη λήψη ενός προφορτωτικού στέβια (ένα γραμμάριο).
Αν και οι γλυκοσίδες στεβιόλης αναγνωρίζονται γενικά ως ασφαλείς (GRAS) από τον FDA, ολόκληρο το φύλλο στέβιας και τα ακατέργαστα εκχυλίσματα στέβιας δεν είναι. Αυτό μπορεί να απομακρύνει τους ανθρώπους από τη χρήση στέβια, καθώς είναι πιο εκλεπτυσμένο και επεξεργασμένο από άλλα φυσικά γλυκαντικά.
Εκείνοι που είναι αλλεργικοί στα φυτά που προέρχονται από την οικογένεια Asteraceae θα πρέπει να αποφεύγουν εντελώς τη στέβια. Αυτό περιλαμβάνει μαργαρίτες, ragweed, χρυσάνθεμα και ηλιοτρόπια.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της Στέβιας
Η Στέβια έχει συγκρίσιμα πλεονεκτήματα με τα φρούτα μοναχών, αλλά μερικά ακόμα μειονεκτήματα. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:
Μηδενικές θερμίδες, υδατάνθρακες και ζάχαρη
Μπορεί να αγοραστεί σε πολλές μορφές
Έχει πιθανά οφέλη για την υγεία
Όσον αφορά τα μειονεκτήματα της στέβιας, περιλαμβάνουν:
Πιθανές γαστρεντερικές παρενέργειες, όπως αέριο και φούσκωμα (αν συνδυαστεί με αλκοόλες ζάχαρης)
Θα μπορούσε να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα
Υψηλότερο κόστος
Πιο επεξεργασμένο
Αναμειγνύεται με άλλα γλυκαντικά
Δυσάρεστη επίγευση
Κατώτατη γραμμή: Τόσο η στέβια όσο και τα φρούτα μοναχών είναι φυσικές εναλλακτικές λύσεις για τη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή τα τεχνητά γλυκαντικά. Δεδομένου ότι κανένα από τα δύο δεν είναι καλύτερο ή χειρότερο από το άλλο, το μόνο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε μεταξύ των δύο είναι ποια γεύση προτιμάτε.
Γλυκαντικό φρούτων μοναχών με παρενέργειες ερυθριτόλης
Παρά το γεγονός ότι το σώμα δεν διασπά αυτό το τεχνητό γλυκαντικό, μπορεί ακόμα να παράγει μια σειρά από δυσάρεστες παρενέργειες. Ερυθριτόλη παρενέργειες συνήθως περιλαμβάνουν πεπτικά προβλήματα και διάρροια. Μπορεί επίσης να προκαλέσει φούσκωμα, κράμπες και αέριο. Επιπλέον, η ερυθριτόλη και άλλες αλκοόλες ζάχαρης συχνά οδηγούν σε περισσότερο νερό στα έντερα, προκαλώντας διάρροια. Ναυτία και πονοκεφάλους μπορεί επίσης να εμφανιστούν. Το τελευταίο σύμπτωμα είναι συχνά αποτέλεσμα υπερβολικής διάρροιας επειδή το σώμα είναι αφυδατωμένο.
Για τη χύμα ερυθριτόλη, φρούτα μοναχών, σκόνη στέβιας, παρακαλώ μας ελάτε σε επαφή με στο ηλεκτρονικό ταχυδρομείο: herbext@undersun.com.cn
Αναφορές:https://www.openfit.com/ερυθριτόλη-vs-μοναχός-φρούτο
https://www.tasteaholics.com/blog/erythritol-and-monk-fruit/
https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners
https://thebeet.com/monk-fruit-vs-stevia-which-is-better-or-worse-for-you-an-rd-answers/