Αλουλόζη εναντίον ερυθριτόλης
Αλλουλόζη
Αλλουλόζηείναι ένα νέο γλυκαντικό στην αγορά αλλά κερδίζει μεγάλη δημοτικότητα, ιδιαίτερα στους αρτοποιούς! Είναι μια ένωση ζάχαρης που προέρχεται φυσικά από φρούτα όπως τα σύκα και οι χουρμάδες. Είναι πιο γλυκό από την ερυθριτόλη αλλά ακόμα λιγότερο γλυκό από την επιτραπέζια ζάχαρη. Συνήθως το 70-80% ως γλυκό είναι ένας καλός βασικός κανόνας αν σχεδιάζετε να μετατρέψετε μια παλιά πιστή (ζαχαρωτή) συνταγή.
Αυτή είναι μια από τις νεότερες γενιές NNS, καθώς δεν έχει καθόλου σημαντικό πεπτικό στρες. Αντίθετα, η D-Allulose είναι στην πραγματικότητα πρεβιοτικό και τρέφει τα καλά βακτήρια στο έντερο, τα οποία μπορούν να βελτιώσουν την πεπτική σας υγεία και τη σταθερότητα, αντί να το βλάψουν. Σε αντίθεση με τις αλκοόλες ζάχαρης, η αλλουλόζη περνάει από το τοίχωμα του εντέρου, αλλά δεν μεταβολίζεται από το σώμα σας.
Η αλλουλόζη έχει 0,4 θερμίδες ανά γραμμάριο που δεν είναι τίποτα, αλλά είναι περίπου το 1/10 της ποσότητας που θα έπαιρνες από επιτραπέζια ζάχαρη! Η αλλουλόζη έχει αποδειχθεί ότι είναι ουδέτερη στον γλυκαιμικό δείκτη, έτσι όπως και η ερυθριτόλη είναι εξαιρετική στην αποφυγή της αιχμής της ινσουλίνης των παραδοσιακών φούρνων.
Ο λόγος που η Allulose έχει γίνει τόσο δημοφιλής είναι λόγω της εξαιρετικής ομοιότητάς της με τη ζάχαρη.
Ερυθριτόλη
Ερυθριτόληείναι μια αλκοόλη ζάχαρης χαμηλή σε θερμίδες και υδατάνθρακες, μειώνοντας την επίδραση της γλυκύτητας στην ινσουλίνη και μειώνοντας τον συνολικό αριθμό θερμίδων οποιουδήποτε φούρνου.
Η ερυθριτόλη είναι μία από τις καλύτερες αλκοόλες ζάχαρης που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο εάν ανεχτείτε καλά τις αλκοόλες ζάχαρης (δεν το κάνουν όλοι!) Είναι μηδενικές θερμίδες επειδή δεν αφομοιώνονται από το σώμα σας. Απλώς περνάει από το έντερό σας. Αυτό σημαίνει επίσης ότι η ερυθριτόλη δεν έχει γλυκαιμικό δείκτη και δεν αυξάνει καθόλου το σάκχαρο στο αίμα σας. Δεν είναι όλες οι αλκοόλες ζάχαρης μηδενικές θερμίδες και μηδενικό GI.
Η ερυθριτόλη είναι επίσης κοκκώδης όπως η ζάχαρη και συμπεριφέρεται παρόμοια με τη ζάχαρη στις συνταγές σας. Στα αρτοσκευάσματα έχει πιστή υφή στη ζάχαρη και είναι εύκολο να βρεθεί και λογικά φθηνό σε σύγκριση με ορισμένα μη θρεπτικά γλυκαντικά. Βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε από μια πηγή ποιότητας και λαμβάνετε ένα προϊόν που δεν είναι ΓΤΟ.
Οι φυσικές ιδιότητες της ερυθριτόλης είναι εξαιρετικές για τον έλεγχο των ψημένων προϊόντων σας και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μερικές πραγματικά νόστιμες λιχουδιές. Η ερυθριτόλη έχει κάποια μειονεκτήματα αν και διαβάστε παρακάτω!
Αναφέραμε ότι η Ερυθριτόλη δεν έχει' δεν έχει θερμίδες ή υδατάνθρακες, κάτι που είναι υπέροχο! Όμως, όλες αυτές οι επιπλέον φυτικές ίνες που επιπλέουν στο πεπτικό σας σύστημα μπορεί να προκαλέσουν ορισμένα προβλήματα. Πολλοί άνθρωποι βιώνουν φούσκωμα και δυσφορία από την κατανάλωση αλκοόλων ζάχαρης. Ενώ η ερυθριτόλη είναι μία από τις καλύτερες, για μερικούς ανθρώπους οι αλκοόλες με ζάχαρη δεν θα είναι καθόλου καλή επιλογή.
Αναφέραμε επίσης ότι συμπεριφέρεται σαν ζάχαρη στις συνταγές σας. Είναι' είναι υπέροχο σε ζεστά τρόφιμα όπως τα αρτοσκευάσματα, αλλά αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε σε κάτι που μπαίνει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, προσέξτε γιατί η Ερυθριτόλη αρέσει να είναι τόσο κρύσταλλος, στην πραγματικότητα θα σχηματιστεί μεγάλη κρύσταλλοι στο φαγητό σας! Το έχουμε δει αυτό περισσότερο όταν προσπαθούμε να φτιάξουμε σπιτικό παγωτό κετό.
Για τα αρτοσκευάσματα υπάρχουν μόνο δύο μειονεκτήματα. Η ερυθριτόλη δεν θα ροδίσει όπως η ζάχαρη, οπότε δεν μπορείτε να φτιάξετε ένα γλάσο ή να το πασπαλίσετε πάνω από μερικά μάφιν για να τελειώσουν και να περιμένετε το ίδιο αποτέλεσμα. Είναι επίσης ελαφρώς λιγότερο γλυκό. Η ερυθριτόλη είναι περίπου 60-70% γλυκιά όσο η ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τις συνταγές ψησίματος χωρίς κετό, ώστε να συμπεριλάβετε περισσότερο από αυτό το γλυκαντικό. Αυτό μπορεί να προκαλέσει κάποιες αλλαγές στην υγρασία και την υφή.
Αυτό μας οδηγεί επίσης στο τελευταίο μειονέκτημα της ερυθριτόλης, το οποίο είναι γνωστό ως «φαινόμενο ψύξης». Είναι' είναι παρόμοιο με το αποτέλεσμα που παίρνετε από μια μέντα με μενθόλη, αλλά χωρίς τη γεύση της μέντας. Έχω δοκιμάσει ποτέ ένα προϊόν με υπερβολική ερυθριτόλη, σίγουρα έχετε παρατηρήσει αυτή την ενδιαφέρουσα αίσθηση!
Allulose vs Erythritol VS Monk Fruit
Allulose εναντίον Stevia
Η Στέβιαείναι περίπου 100 φορές τόσο γλυκό όσο η ζάχαρη. Η αλλουλόζη είναι πολύ πιο κοντά στην ίδια γλυκύτητα σε σύγκριση με τη ζάχαρη, και έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περίπου ίσες ποσότητες. Η Stevia τείνει να προκαλεί ισχυρή χημική επίγευση για πολλούς, και η αλλουλόζη όχι!
Allulose εναντίον σουκραλόζη (Splenda)
Η σουκραλόζη είναι ένα από τα παλαιότερα τεχνητά γλυκαντικά. Ξανά και ξανά, οι διαβητικοί και οι κετοδιαιτητές διαπίστωσαν ότι τα επίπεδα γλυκόζης τους αυξάνονται μετά την κατανάλωση. Η σουκραλόζη χρησιμοποιείται σε αμέτρητα αναψυκτικά διαίτης (μαζί με την ασπαρτάμη, η οποία είναι γνωστή καρκινογόνος ουσία). Starbucks" Χωρίς ζάχαρη" Τα σιρόπια περιέχουν επίσης σουκραλόζη, και έτσι το ρόφημα χαμηλών υδατανθράκων που νομίζατε ότι παραγγείλατε μπορεί ακόμα να σας πετάξει από την κέτωση. Προσοχή!
Allulose εναντίον Monk Fruit
Τα φρούτα του μοναχού είναι 300 φορές γλυκά όσο η ζάχαρη. Μια πολύ μικρή ποσότητα μπορεί να προκαλέσει μια συντριπτική χημική γεύση. Τα φρούτα μοναχού αναμειγνύονται συνήθως με πράγματα όπως η ερυθριτόλη λόγω της δύναμής τους. Όταν αγοράζετε προϊόντα όπως το Monk Fruit Sweetener, πληρώνετε κυρίως για ερυθριτόλη και μια μικρή ποσότητα φρούτων μοναχού.
Η αλλουλόζη δεν έχει ισχυρή χημική επίγευση και έχει πολύ παρόμοια γεύση με την κανονική ζάχαρη. Τα φρούτα του μοναχού συνήθως αφήνουν μια σκληρή και διαρκή γεύση στο στόμα.
Allulose vs Erythritol για ψήσιμο
Στο ψήσιμο, η αλλουλόζη συμπεριφέρεται διαφορετικά από την ερυθριτόλη, οπότε μπορείτε να περιμένετε ότι το προϊόν μας θα αλλάξει σε υφή και γεύση. Μέχρι στιγμής, οι δοκιμές μας έχουν δείξει ότι τα μπισκότα φτιαγμένα με αλλουλόζη βγαίνουν πιο "σαν κέικ" και αφράτα. Γενικά, η αλλουλόζη αναμιγνύεται καλύτερα και αφήνει λιγότερο «τραγανό» αίσθημα στο στόμα.
Είναι η αλλουλόζη καλύτερη από την ερυθριτόλη
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι, όπως η αλλουλόζη, η ερυθριτόλη ουσιαστικά δεν παρέχει θερμίδες και δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ή ινσουλίνης. Παρ 'όλα αυτά, η αλλουλόζη είχε περισσότερα οφέλη από την ερυθριτόλη. Οι αρουραίοι που έλαβαν αλλουλόζη απέκτησαν λιγότερο λίπος στην κοιλιά από τους αρουραίους που έλαβαν ερυθριτόλη ή σακχαρόζη
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ερυθριτόλη αντί για αλλουλόζη
Η αλλουλόζη και η ερυθριτόλη είναι και τα δύο εξαιρετικά υποκατάστατα ζάχαρης χαμηλών υδατανθράκων. Η αλλουλόζη είναι καλή για τη φλεγμονή και η ερυθριτόλη βελτιώνει την υγεία των δοντιών, και τα δύο έχουν ιδιότητες που μοιάζουν πολύ με τη ζάχαρη, γεγονός που τα καθιστά εύκολα υποκατάστατα στο ψήσιμο και το μαγείρεμα.
Αλουλόζη vs στέβια
Σε αντίθεση με τη στέβια, τα φρούτα μοναχού και την ερυθριτόλη, η αλλουλόζη είναι μια πραγματική ζάχαρη που είναι χημικά παρόμοια με την επιτραπέζια ζάχαρη. Έχει παρόμοια γεύση και υφή, καθώς και τις ίδιες ιδιότητες ροδίσματος με τη ζάχαρη. Είναι' είναι περίπου 70% γλυκιά όσο η ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαζόταν λίγο περισσότερο για να αντικαταστήσει τη ζάχαρη σε μια συνταγή.
μετατροπή ερυθριτόλης σε αλλουλόζη
Η αλλουλόζη είναι περίπου 70% τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη, οπότε η σωστή μετατροπή θα έδειχνε να χρησιμοποιείται λίγο περισσότερο σε σύγκριση με τη ζάχαρη (περίπου 1,3 φορές περισσότερο). Ωστόσο, όπως και η ερυθριτόλη, πολλοί άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως υποκατάστατο της ζάχαρης 1: 1 χωρίς να παρατηρήσουν διαφορά.
Για μαζική αλουλόζη, ερυθριτόλη, στέβια, φρούτα μοναχού, επικοινωνήστε μαζί μας στο email:herbext@undersun.com.cn
Παραπομπές: https: //eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://ketogoods.net/blogs/news/allulose-vs-others
https://chipmonkbaking.com/blogs/updates/exciting-updates-to-our-recipes
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://perfectketo.com/allulose-vs-erythritol/
https://www.wholesomeyum.com/natural-low-carb-sweeteners-guide-conversion-chart/
