Τι είναι αλλουλόζη;
Η αλλουλόζη είναι ένας τύπος ζάχαρης που μοιάζει με φρουκτόζη, η οποία είναι η ζάχαρη που απαντάται φυσικά στα φρούτα.
Διατίθεται σε κοκκοποιημένη μορφή και μοιάζει με καθημερινή ζάχαρη. Η επιστημονική ονομασία της ζάχαρης είναι σακχαρόζη. Η αλλουλόζη είναι ένα γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων που περιέχει το 70% της γλυκύτητας της σακχαρόζης.
Σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), η αλλουλόζη παρέχει περίπου 0,4 θερμίδες ανά γραμμάριο (g) Αξιόπιστης πηγής, η οποία είναι σημαντικά χαμηλότερη από τις 4 θερμίδες ανά γραμμάριο ζάχαρης. Επιπλέον, το σώμα απορροφά την αλλουλόζη αλλά δεν τη μεταβολίζει σε γλυκόζη, οπότε είναι ουσιαστικά χωρίς θερμίδες. Σύμφωνα με τον FDA, η αλλουλόζη έχει ελάχιστη έως καθόλου επίδραση στα επίπεδα γλυκόζης ή ινσουλίνης στο αίμα.
Οι επιστήμονες μπορούν να παράγουν αλλουλόζη στο εργαστήριο, αλλά βρίσκεται επίσης φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα, όπως αποξηραμένα φρούτα, καστανή ζάχαρη και σιρόπι σφενδάμου.
Άλλα ονόματα για αλλουλόζη περιλαμβάνουν ψικόζη, δ-ψικόζη, δ-αλλουλόζη ή ψευδο-φρουκτόζη.
Από τι φτιάχνεται η αλλουλόζη
Η αλλουλόζη, ένας μονοσακχαρίτης γνωστός και ως ψικόζη, είναι μια σπάνια ζάχαρη. Βρίσκεται φυσικά στα αποξηραμένα φρούτα, όπως το τζάκφρουτ, τα σύκα και τις σταφίδες, αλλά μόνο σε μικρές ποσότητες που καθιστά δύσκολη την εξαγωγή από την αρχική του πηγή. Η αλλουλόζη είναι περίπου 70% τόσο γλυκιά όσο η σακχαρόζη, έχει την ίδια γεύση και έχει ακόμη τον ίδιο χημικό τύπο (αν και τα άτομα υδρογόνου και οξυγόνου έχουν διαφορετική διάταξη). Ανά γραμμάριο, η αλλουλόζη έχει περίπου 90% λιγότερες θερμίδες από τη σακχαρόζη. Είναι κάπως δύσκολο να βρεθεί στα τρόφιμα αυτή τη στιγμή, αλλά αυτό μπορεί να αλλάξει στο μέλλον. Πρόσφατα οι επιστήμονες ανακάλυψαν τρόπους παραγωγής αλλουλόζης σε μεγαλύτερη κλίμακα, καθιστώντας τη διαθέσιμη ως συστατικό τροφίμων.
Τι είναι γλυκαντικό αλλουλόζης
Η αλλουλόζη είναι ένα νέο γλυκαντικό στην αγορά. Υποτίθεται ότι έχει τη γεύση και την υφή της ζάχαρης, αλλά περιέχει ελάχιστες θερμίδες και υδατάνθρακες. Επιπλέον, οι πρώτες μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να προσφέρει ορισμένα οφέλη για την υγεία.
Ωστόσο, όπως και με κάθε υποκατάστατο ζάχαρης, μπορεί να υπάρχουν ανησυχίες για τις επιπτώσεις της ασφάλειας και της υγείας του με μακροχρόνια χρήση.
Τι είναι η σκόνη αλλουλόζης
Η αλλουλόζη είναι μια φυσική ζάχαρη σε σκόνη χωρίς την ακίδα ζάχαρης. Αυτή η αντικατάσταση κετό σε σκόνη γεύση, ψήνεται, ροδίζει και διαλύεται όπως ακριβώς κάνει η ζάχαρη άχνη. Το φυσικό γλυκαντικό Besti έχει μηδενικές θερμίδες, μηδενικούς καθαρούς υδατάνθρακες και μηδενικό γλυκαιμικό δείκτη.
Από τι φτιάχνεται η αλλουλόζη
Η αλλουλόζη είναι ένα από τα πολλά διαφορετικά σάκχαρα που υπάρχουν στη φύση σε πολύ μικρές ποσότητες. Αρχικά εντοπίστηκε από το σιτάρι και έκτοτε βρέθηκε σε ορισμένα φρούτα, συμπεριλαμβανομένου του τζακφρούτ, των σύκων και της σταφίδας.
Η αλλουλόζη είναι φυσικά παρούσα σε μικρές ποσότητες σε μια ποικιλία γλυκών τροφών όπως σάλτσα καραμέλας, σιρόπι σφενδάμου και καστανή ζάχαρη.
Σε ποιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται η αλλουλόζη
Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν αλλουλόζη ως υποκατάστατο ζάχαρης. Τα άτομα με διαβήτη και παχυσαρκία μπορούν να επωφεληθούν από αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης επειδή είναι χαμηλό σε θερμίδες και έχει μικρή επίδραση στο σάκχαρο του αίματος.
Τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης αλλουλόζης
Η αλλουλόζη δεν έχει καμία επίδραση στη γλυκόζη του αίματος
Κατά τη διεξαγωγή μελετών στο πλαίσιο της διαδικασίας GRAS, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η μη θρεπτική γλυκαντική αλλουλόζη δεν έχει καμία επίδραση στη γλυκόζη του αίματος και στην πραγματικότητα καταστέλλει τη γλυκαιμική ανταπόκριση άλλων γλυκαιμικών υδατανθράκων όταν δοκιμάζεται με υδατάνθρακες ή εντός γεύματος. Όταν δοκιμάζεται ως ένα μόνο συστατικό, η αλλουλόζη αποδεικνύεται ότι δεν είναι γλυκαιμική.
Τρεις μελέτες που επισημάνθηκαν παρακάτω χρησιμοποίησαν διάφορα επιστημονικά μοντέλα και βρήκαν το ίδιο συμπέρασμα - η αλλουλόζη δεν επηρεάζει το σάκχαρο στο αίμα:
Σε μια διασταυρούμενη μελέτη με 20 υγιείς ενήλικες μετά από ολονύκτια νηστεία, 7,5 g πρόσληψης αλλουλόζης δεν επηρέασαν τη γλυκόζη στο αίμα ή τη συγκέντρωση ινσουλίνης. 5 και 7,5 g πρόσληψης αλλουλόζης κατέστειλαν γλυκαιμική ανταπόκριση (μεταγευματική γλυκόζη αίματος) και ινσουλιναιμική ανταπόκριση (μεταγευματική ινσουλίνη) 75 g συν-προσλαμβανόμενης μαλτοδεξτρίνης [6] .6. Iida T, Kishimoto Y, Yoshikawa Y, Hayashi N, Okuma K, Tohi M, Yagi K, Matsuo T, Izumori K. Η οξεία χορήγηση D-ψικόζης μειώνει τις γλυκαιμικές αποκρίσεις σε μια από του στόματος δοκιμή ανοχής μαλτοδεξτρίνης σε φυσιολογικούς ενήλικες. J Nutr Sci Vitaminol (Τόκιο) 2008; 54: 511-514.
Μια άλλη κλινική μελέτη εξέτασε 5 g αλλουλόζης σε τσάι με ένα τυπικό γεύμα μετά από ολονύκτια νηστεία σε 15 ενήλικες που διαγνώστηκαν με οριακό διαβήτη και 11 ενήλικες με φυσιολογική γλυκαιμία. Αυτή η θεραπεία κατέστειλε τη γλυκαιμική ανταπόκριση (μεταγευματική γλυκόζη) αλλά όχι την ινσουλιναιμική απάντηση (μεταγευματική ινσουλίνη) του τυπικού γεύματος σε άτομα με φυσιολογική γλυκαιμία και σε άτομα με οριακό διαβήτη σε σύγκριση με ένα γεύμα χωρίς αλλουλόζη [7] .7. Hayashi N. μαθήματα. Biosci Biotechnol Biochem 2010; 74: 510-519.
Σε άλλη ανθρώπινη πιλοτική μελέτη που υποστηρίζεται από τον ενισχυτή Tate &. Ο Lyle, κατασκευαστής αλλουλόζης, δέκα υγιείς ενήλικες έλαβαν 25 g αλλουλόζης ή 25 g γλυκόζης σε σχέδιο διασταύρωσης μετά από νηστεία 12 έως 14 ωρών. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι όταν τα άτομα κατανάλωναν αλλουλόζη, η απόκριση γλυκόζης στο αίμα δεν ανέβαινε πάνω από την αρχική τιμή για δύο ώρες μετά τη δόση. [8] 8. Kendall C, Wolever T, Jenkins A et al. Glycemic Index Laboratories, Τορόντο, Καναδάς. Μάιος 2014.
Τι περιέχει η αλλουλόζη
Η αλλουλόζη εντοπίστηκε για πρώτη φορά στα φύλλα του σιταριού τη δεκαετία του 1940 και έκτοτε βρέθηκε σε μικρές ποσότητες σε ορισμένα φρούτα, όπως σύκα και σταφίδες, καθώς και σε σιρόπι σφενδάμου.
Σε αντίθεση με την κανονική ζάχαρη (σακχαρόζη), δεν έχει καμία επίδραση στα επίπεδα γλυκόζης ή ινσουλίνης στο αίμα, καθιστώντας την ιδανική εναλλακτική λύση για όσους πάσχουν ή διατρέχουν κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Είναι επίσης ουσιαστικά χωρίς θερμίδες, με μόλις το 10% των θερμίδων της ζάχαρης, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό εργαλείο για τη διαχείριση του βάρους.
υποκατάστατο αλλουλόζης
Η αλλουλόζη είναι ένας τύπος ζάχαρης που βρίσκεται φυσικά σε ορισμένα τρόφιμα. Άλλα υποκατάστατα ζάχαρης που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι περιλαμβάνουν:στέβιαΤο ασπαρτάμη.
αλλουλόζη έναντι ερυθριτόλης
Είναι πιο γλυκό από την ερυθριτόλη αλλά ακόμα λιγότερο γλυκό από την επιτραπέζια ζάχαρη. ... Σε αντίθεση με τις αλκοόλες ζάχαρης, η αλλουλόζη περνάει από το τοίχωμα του εντέρου, αλλά δεν μεταβολίζεται από το σώμα σας. Η αλλουλόζη έχει 0,4 θερμίδες ανά γραμμάριο που δεν είναι τίποτα' δεν είναι τίποτα, αλλά είναι περίπου το 1/10 της ποσότητας που θα παίρνατε από την επιτραπέζια ζάχαρη!
Αλλουλόζη παρενέργειες
Σύμφωνα με τον FDA, οι άνθρωποι μπορεί να βιώσουν κάποια κοιλιακή δυσφορία από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αλλουλόζης, αλλά αυτή η παρενέργεια δεν είναι τοξική και συνήθως παροδική.
Σε μια μελέτη, οι ερευνητές διερεύνησαν τις πιθανές παρενέργειες της κατανάλωσης αλλουλόζης περιστασιακά ή τακτικά. Οι άνθρωποι ανέφεραν κοιλιακές παρενέργειες όταν κατανάλωναν αυξανόμενες δόσεις αλλουλόζης, όπως:
φούσκωμα
κοιλιακό άλγος
διάρροια
μειωμένη όρεξη
περνώντας αέριο
κοιλιακοί ήχοι
Είναι η αλλουλόζη τεχνητό γλυκαντικό
Είναι η Allulose ένα τεχνητό γλυκαντικό; Η αριθ. Αλλουλόζη κατατάσσεται ως "σπάνια ζάχαρη", επειδή βρίσκεται φυσικά σε μικρές ποσότητες σε λίγα τρόφιμα - συμπεριλαμβανομένων των σύκων, της σταφίδας, της μελάσας και του σιροπιού σφενδάμου. Όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη - τα δύο συστατικά που αποτελούν τη σακχαρόζη ή το επιτραπέζιο σάκχαρο, - είναι' sa" μονοσακχαρίτης," ή απλή ζάχαρη.
Πόσο ασφαλής είναι η αλλουλόζη;
Η αλλουλόζη φαίνεται ασφαλής και είναι απίθανο να προκαλέσει προβλήματα υγείας όταν καταναλώνεται με μέτρο. Ωστόσο, όπως συμβαίνει με κάθε φαγητό, οι ατομικές ευαισθησίες είναι πάντα πιθανές. Περίληψη: Μελέτες σε ζώα που χρησιμοποίησαν εξαιρετικά υψηλές δόσεις αλλουλόζης για έως και 18 μήνες δεν βρήκαν σημάδια τοξικότητας ή παρενέργειες.
Είναι το allulose το ίδιο με τη στέβια;
Η αλλουλόζη είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που φαίνεται ότι θα μπορούσε εύκολα να υποκαταστήσει τη ζάχαρη στα προϊόντα τροφίμων και ποτών. Σε αντίθεση με τη στέβια, τα φρούτα μοναχού καιερυθριτόλη, η αλλουλόζη είναι μια πραγματική ζάχαρη που είναι χημικά παρόμοια με την επιτραπέζια ζάχαρη. Έχει παρόμοια γεύση και υφή, καθώς και τις ίδιες ιδιότητες ροδίσματος με τη ζάχαρη.
Η αλλουλόζη είναι αλκοόλη ζάχαρης;
Η αλλουλόζη είναι ένα φυσικό γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων που προέρχεται από πηγές όπως οι χουρμάδες και τα σύκα με την ίδια γεύση και υφή με την επιτραπέζια ζάχαρη. Ο FDA το έχει χαρακτηρίσει ως «σπάνια ζάχαρη», ώστε να διευκρινιστεί: Η αλλουλόζη ΔΕΝ είναι αλκοόλη ζάχαρης! Ζει σε μια δική του κατηγορία γιατί στην πραγματικότητα είναι ζάχαρη. Δροσερό πράγμα: έχει ένα μοναδικό διατροφικό προφίλ καθώς μοιράζεται μια τυπική χημική δομή ενός υδατάνθρακα, αλλά συνεισφέρει μόνο ένα κλάσμα των θερμίδων (το 1/10 των θερμίδων της κανονικής ζάχαρης) και δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Για βουλκαλουλόζη, στέβια, ερυθριτόλη, επικοινωνήστε μαζί μας στο email:herbext@undersun.com.cn
Παραπομπές: https: //www.medicalnewstoday.com/articles/326198
https://foodinsight.org/what-is-allulose-a-different-kind-of-low-calorie-sweetener/
https://www.healthline.com/nutrition/allulose
https://www.wholesomeyumfoods.com/shop/sweeteners/allulose/allulose-powded/
https://allulose.org/allulose-professionals/latest-science/glycemic-index/
https://www.tateandlyle.com/news/what-is-allulose
https://eatsweetlogic.com/blogs/news/erythritol-vs-allulose-in-baking
https://www.cookinglight.com/news/is-allulose-artificial-sugar
https://goodsamfoods.com/pages/about-allulose
