Πώς να αποτρέψετε την κρυστάλλωση της ερυθριτόλης
Αρχικά, η ερυθριτόλη προστίθεται ως γλυκαντικό για συνταγές χαμηλών υδατανθράκων. Από την άλλη πλευρά, τείνει να κρυσταλλώνεται αρκετά γρήγορα, γεγονός που καθιστά σχεδόν αδύνατη τη χρήση. Εάν χρησιμοποιείτε ερυθριτόλη, θα γνωρίζετε ότι δεν αναμιγνύεται σωστά στο νερό (χωρίς να οδηγήσει σε κρυστάλλωση κατά τη διάρκεια της ψύξης). Σύμφωνα με τους ειδικούς στο μαγείρεμα, προτείνεται η χρήση αποσταγμένου νερού για ανάμιξη ερυθριτόλης, καθώς δεν έχει προσμείξεις (ναι, οι ακαθαρσίες μπορούν να οδηγήσουν σε κρυστάλλωση)
Σε περίπτωση που θέλετε να χρησιμοποιήσετεερυθριτόληΓια σκοπούς ψησίματος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τη σκόνη ερυθριτόλης επειδή πρέπει να διαλυθεί σωστά για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν κόκκοι. Ωστόσο, ίσως χρειαστεί να κρυσταλλώσετε εκ νέου την ερυθριτόλη με το ψήσιμο. Ενώ το αναμιγνύετε με φαγητό και κτύπημα, λάβετε υπόψη ότι τα μπισκότα και τα brownies ενδέχεται να στεγνώσουν, καθώς τείνει να κρυσταλλωθεί μετά την ψύξη. Αντίθετα, υπάρχουν μερικοί τρόποι για την πρόληψη της κρυστάλλωσης.
Πρώτα απ 'όλα, πάρτε ένα με οκτώ μερίδα πάχυνσης χαμηλών υδατανθράκων σε δύο κουταλιές (κουταλιές της σούπας) ερυθριτόλης. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μορφή σε μορφή σκόνης για το σκοπό αυτό. Από την άλλη πλευρά, εάν η ερυθριτόλη είναι σε κοκκώδη μορφή, θα πρέπει να προσθέσετε τέσσερις κουταλιές της σούπας σε ένα φλιτζάνι. Σε περίπτωση που οι συνταγές έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρό, όπως γλάσο και πίτες, δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε για την κρυστάλλωση. Ωστόσο, θα μπορούσατε ακόμη να προσπαθήσετε να αλέσετε την ερυθριτόλη σε μορφή σκόνης.
Από την άλλη πλευρά, εάν εξακολουθείτε να μην μπορείτε να αποτρέψετε την κρυστάλλωση, μπορείτε να επιλέξετε αλλουλόζη επειδή έχει καεί αφού έχει τη σύσταση του σιροπιού. Ωστόσο, μπορεί να είναι αρκετά ακριβό. Εκτός από αυτό, η επιλογή ξυλιτόλης θα είναι κατάλληλη. Εκτός από αυτό, οι χρήστες μπορούν να προσθέσουν τις παρεμβολές στη λύση καθώς βοηθά στη μείωση και την πρόληψη της κρυστάλλωσης. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρυγικό, λεμόνι ή ξύδι στο διάλυμα. Ακόμα περισσότερο, εάν το διάλυμα βρίσκεται στη φάση βρασμού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σιρόπι καλαμποκιού ή γλυκόζη.
Τι κρυσταλλώνει η ερυθριτόλη
Όπως και άλλες πολυόλες, η ερυθριτόλη δεν έχει αναγωγική ομάδα και, συνεπώς, καμία αντίδραση Maillard. «Το Eridex έχει χαμηλή διαλυτότητα και κρυσταλλώνεται γρήγορα, καθιστώντας το ιδανικό για φοντάν και φοντάν», λέει η Νάνα. Οι κρύσταλλοι ερυθριτόλης τήκονται στους 121 ° C για να σχηματίσουν ένα άχρωμο και διαφανές μη ιξώδες τήγμα. Όταν ένα τήγμα ερυθριτόλης κρυώσει, η κρυστάλλωση ξεκινά στους 43 ° C. Η ερυθριτόλη σχηματίζει άνυδρους κρυστάλλους χωρίς γεύσεις ή οσμές. «Κρυσταλλώνεται γρήγορα υπό στατικές συνθήκες», παρατηρεί η Νάνα. Η σκόνη έχει μια διαφανή λευκή, λαμπρή εμφάνιση που διαλύεται στο νερό για να δώσει ένα άχρωμο, μη ιξώδες και γλυκό γεύμα διάλυμα.
Οι πολυόλες δεν υποβάλλονται σε ζύμωση από στοματικά βακτήρια και, ως εκ τούτου, θεωρούνται μη καρδιογόνες. Μερικές έρευνες έχουν δείξει ότι η ερυθριτόλη βοηθά στη μείωση της παρουσίας στοματικών βακτηρίων ικανών να ζυμώσουν υδατάνθρακες και να βλάψουν το οδοντικό σμάλτο.
Πώς να σταματήσετε την κρυστάλλωση της ερυθριτόλης
Κατά την παραγωγή ενός&«ζάχαρης &»; μείωση του σιροπιού με ερυθριτόλη, έχω παρατηρήσει ότι το υγρό κρυσταλλώνεται κατά την ψύξη. Το Google-fu λέει ότι δύο μέρη νερού και ένα μέρος της ερυθριτόλης δεν θα κρυσταλλωθούν. Οι δύο προκλήσεις με αυτό είναι: Ένα, όταν βράσει, η περιεκτικότητα σε νερό είναι βέβαιο ότι μειώνεται, οπότε ο λόγος είναι έξω από το παράθυρο και το σημαντικό είναι ότι η γλυκύτητα αραιώνεται και ως εκ τούτου μειώνεται. Η λύση για την αύξηση της γλυκύτητας είναι να προσθέσετε μερικές σταγόνες Stevia.
Έχω πλέον πρόσβαση σε κάποια υγρή λεκιθίνη ηλίανθου - θα προσθέσω 23 χιλιοστόλιτρα σε ένα φλιτζάνι νερό και ένα φλιτζάνι ερυθριτόλη θα αποφύγει την κρυστάλλωση; Πρώτη φορά χρησιμοποιώντας λεκιθίνη - από την ανάγνωση στο Διαδίκτυο η λεκιθίνη θα διατηρηθεί στο νερό και το λάδι. Δεν υπάρχει λάδι σε αυτή τη συνταγή. Αλλά οι άνθρωποι έχουν χρησιμοποιήσει για να σταθεροποιήσουν τα σιρόπια ζάχαρης με βάση την ξυλιτόλη - εξ ου και το ερώτημα.
Διαλυτότητα ερυθριτόλης
Η ερυθριτόλη είναι μέτρια διαλυτή και 37-43 g διαλύονται σε 100 g νερού στους 25 ° C (Embuscado and Patil 2001). Αυτό είναι σχετικά χαμηλό (μόνο η μαννιτόλη και το ισομάλτο είναι χαμηλότερα) και μπορεί να περιορίσει τη χρήση της ερυθριτόλης σε ορισμένες εφαρμογές. Ωστόσο, η πολυόλη δεν είναι υγροσκοπική και χρησιμοποιείται πλεονεκτικά για να επιβραδύνει την προσρόφηση υγρασίας σε κομμάτια φρούτων, μπάρες φρούτων και ζαχαροπλαστικής αλεύρων καθώς και επικαλύψεις.
Πώς να κρατήσετε τα φρούτα του μοναχού από την κρυστάλλωση
Χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα γλυκαντικού Lakanto Golden Monkfruit σε μια συνταγή για να αποφύγετε την κρυστάλλωση και για μια πιο φυσική γεύση.
Βεβαιωθείτε ότι τα αλεύρια είναι υγρά, όπως αλεύρι αμυγδάλου, αραχίδα, ταπιόκα ή αλεύρι λιναρόσπορου.
Χρησιμοποιήστε συνταγές με ένα υγρό συστατικό για να εξισορροπήσετε τη συνταγή και να διασφαλίσετε ότι το γλυκαντικό διαλύεται.
Χρησιμοποιήστε λιγότερο Lakanto GoldenMonkfruitΓλυκαντικό παρά περισσότερο. Δοκιμάστε συνταγές με διαφορετικές αναλογίες για να δείτε πόσο γλυκαντικό προτιμάτε.
Κρυσταλλώνει η στέβια
Η εκ νέου κρυστάλλωση είναι μια διαδικασία όπου το εκχύλισμα στεβίας από το στάδιο 5 διαλύεται σε ένα μείγμα νερού και αιθανόλης ποιότητας τροφίμων. Το μείγμα μετά ψύχεται, οπότε το γλυκοζίτη στεβιόλης που βρίσκεται στην υψηλότερη συγκέντρωση θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να επιτευχθεί διαχωρισμός διαφορετικών γλυκοζιτών στεβιόλης.
Εάν θέλετε να αγοράσετε σκόνη εκχυλίσματος φρούτων, stevia, μοναχού, επικοινωνήστε μαζί μας στο email:herbext@undersun.com.cn
Αναφορές: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biolog-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
