Τα τελευταία χρόνια, ένα λαχανικό που έχει μωβ κόκκινο χρώμα από μέσα προς τα έξω, ένα στρογγυλό κεφάλι με στρογγυλό σχήμα σαν καρότο, αλλά μικρότερο και λεπτότερο, έχει γίνει μέλος του στρατοπέδου "σούπερ φαγητού". Αν και σπάνια εμφανίζεται στο κινεζικό τραπέζι, στην Ευρώπη και την Αμερική, είναι ένα καθημερινό λαχανικό που βρίσκεται στα ράφια των μεγάλων σούπερ μάρκετ. Είναι το κόκκινο σε μωβ παντζάρι!
Το παντζάρι (Beta vulgaris L. var. Rapacea Koch, αγγλικό όνομα παντζάρι), επίσης γνωστό ως τεύτλα, κόκκινο κεφάλι λάχανο, κεφάλι φύκια, κλπ., Είναι ένα είδος υπό το γένος Amaranthus. Πρόκειται για μια διετή φυτεία ρίζας ποωδών. Τα τεύτλα εξελίσσονται από ένα άγριο φυτό που ονομάζεται θαλάσσιο παντζάρι που αναπτύσσεται στις ακτές της Μεσογείου και εισήχθη στην Κίνα από την Αραβία πριν από περίπου 1500 χρόνια. Η κόκκινη φλόγα παντζάρια είναι σαν μια φωτιά, οπότε είναι επίσης γνωστή ως το πιάτο φλόγας.
Το παντζάρια, το φλοιό των ριζών και το ριζικό κρέας είναι όλα μοβ-κόκκινα και αποτελούν φυσική πηγή χρωστικής ουσίας. Ταυτόχρονα, το παντζάρι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, περιέχει μια ποικιλία βιταμινών και άλλων θρεπτικών ουσιών και έχει αντικαρκινικά, μειωτικά της πίεσης του αίματος, ενυδατική και ηπατικά προστατευτικά αποτελέσματα. Στην αρχαία Ελλάδα, το παντζάρια θεωρήθηκε ιερό. Όποτε δοθεί λατρεία, το τεύτλο παρουσιάζεται στον Απόλλωνα, επομένως ονομάζεται "δώρο του Απόλλωνα". Στην αρχαία Ευρώπη, το εκχύλισμα παντζαριού εναντίον του χυμού πάντα διατηρεί μια υψηλή θέση στα μυαλά των λαϊκών και βοτανοθεραπευτών και έχει τη φήμη του "Ganoderma lucidum".
