Πώς να χρησιμοποιήσετε σκόνη καραγενάνης
Συνδυάστε το κάπακαραγενάνημε το συγκεκριμένο υγρό που θέλετε να ζελατίσετε.
Προσθέστε μια πρέζα ασβεστίου όπως χλωριούχο ασβέστιο (ένα αλάτι) εάν δεν υπάρχει ήδη.
Θερμάνετε στους τουλάχιστον 70 ° C / 158 ° F αλλά μπορεί να είναι τόσο υψηλό όσο βράζει.
Ρίχνουμε το μείγμα σε καλούπια γέλης.
Θα αρχίσει να ρυθμίζεται μόλις ψυχθεί στους 35-60 ° C / 95-140 ° F, ανάλογα με το πόσο χλωριούχο ασβέστιο προστέθηκε στο υγρό.
Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ψύξτε.
Θα χρειαστούν μερικές ακόμη ώρες για να ρυθμίσετε ενώ βρίσκεστε στο ψυγείο.
Πώς να χρησιμοποιήσετε σκόνη καραγενάνης στο cheesecake
Δεν χρειάζεται όλο το cheesecake ζελατίνη για να είναι αυτόνομο και να είναι επιτυχημένο cheesecake. Εάν δεν θέλετε να προσθέσετε ζελατίνη στο cheesecake σας και εργάζεστε με μια συνταγή που λέει ότι τη χρειάζεστε, ίσως θέλετε να εξετάσετε το ενδεχόμενο αναζήτησης για μια άλλη συνταγή.
Υπάρχουν πολλές συνταγές εκεί έξω, τόσο η ποικιλία ψησίματος όσο και η ποικιλία χωρίς ψήσιμο, που δεν θα απαιτούν τη ζελατίνη στα συστατικά. Με αυτά τα λόγια, ορισμένοι τύποι δίαιτας, όπως η vegan, μπορεί να απαιτούν τη ζελατίνη επειδή το υποκατεστημένο τυρί κρέμας δεν θα μπορεί να συγκρατήσει τη δομή ενός τυριού τυριού καθώς και του τυποποιημένου κουτιού τυριού κρέμας.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, ενδέχεται να μην μπορείτε να βρείτε μια συνταγή που να ταιριάζει με αυτό που ψάχνετε. Είναι σημαντικό να κάνετε όσο το δυνατόν περισσότερη αναζήτηση πριν επενδύσετε στα συστατικά που χρειάζεστε για να φτιάξετε το κέικ.
Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένα συστατικά, ειδικά υποκατάστατα ζελατίνης, μπορεί να είναι αρκετά ακριβά και όλοι θέλουν την ευκαιρία να εξοικονομήσουν χρήματα. Εάν μπορείτε, θα πρέπει να δείτε αν υπάρχουν άλλες συνταγές που δεν απαιτούν ζελατίνη με την οποία μπορείτε να εργαστείτε όταν φτιάχνετε ένα cheesecake, καθώς η ζελατίνη δεν είναι βασικό συστατικό, όπως μπορεί να είναι σε ορισμένα τρόφιμα.
Αντ 'αυτού, είναι απλώς ένα βοηθητικό χέρι όταν κρατάτε το σχήμα του κέικ σταθερό.
Πώς να φτιάξετε τζελ καρραγενάνης
Το διάλυμα καραγενάνης μπορεί να είναι είτε ένα κανονικό εργοστάσιο εκχυλίσματος υγρού που λαμβάνεται πριν από την καθίζηση αλκοόλης ή ένα διάλυμα 1 έως 2% που παρασκευάζεται με διασπορά ξηρού εκχυλίσματος σε νερό στους 60 ° έως 70 ° C. Μια εναλλακτική μέθοδος περιλαμβάνει πλύσιμο ασβεστίου κάπα-καραγενάνης με διάλυμα 55% αλκοόλης που περιέχει 5% χλωριούχο νάτριο.
Τι είναι η σκόνη καραγενάνης
Οι καρραγενάνες ή καρραγενίνες (/ ˌkærəˈɡiːnənz / karr-ə-gee-nənz, από την ιρλανδική carraigín,&«Little Rock GG») είναι μια οικογένεια φυσικών γραμμικών θειικών πολυσακχαριτών που εξάγονται από κόκκινα βρώσιμα φύκια. Το πιο γνωστό και ακόμα σημαντικότερο κόκκινο φύκι που χρησιμοποιείται για την κατασκευή των υδρόφιλων κολλοειδών για την παραγωγή καραγενάνης είναι το Chondrus crispus (ιρλανδικό βρύο) που είναι ένα σκούρο κόκκινο φυτό σαν μαϊντανό που μεγαλώνει προσκολλημένο στα βράχια. Οι καραγενάνες χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, για τις πηκτικές, πυκνωτικές και σταθεροποιητικές τους ιδιότητες. Η κύρια εφαρμογή τους είναι στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα προϊόντα κρέατος, λόγω της ισχυρής δέσμευσής τους στις πρωτεΐνες τροφίμων. Τα τελευταία χρόνια, οι καρραγενάνες εμφανίστηκαν ως πολλά υποσχόμενος υποψήφιος στην εφαρμοσμένη μηχανική ιστών και στην αναγεννητική ιατρική, καθώς μοιάζουν με φυσικές γλυκοζαμινογλυκάνες (GAGs). Χρησιμοποιήθηκαν κυρίως για τη μηχανική ιστών, την κάλυψη τραυμάτων και τη διανομή φαρμάκων. [1]
Οι καρραγενάνες περιέχουν 15-40% περιεκτικότητα σε θειικό εστέρα, γεγονός που καθιστά ανιονικό πολυσακχαρίτη Μπορούν να κατηγοριοποιηθούν κυρίως σε τρεις διαφορετικές κατηγορίες με βάση την περιεκτικότητα σε θειικά άλατά τους. Η κάπα-καρραγενάνη έχει μία θειική ομάδα ανά δισακχαρίτη, η γιότα-καραγενάνη έχει δύο και η λάμδα-καραγενάνη έχει τρεις. [2]
Ζελατινώδη εκχυλίσματα τουChondrus crispusΤα φύκια έχουν χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετα τροφίμων από περίπου τον δέκατο πέμπτο αιώνα. [3] Το Carrageenan είναι μια χορτοφαγική και vegan εναλλακτική λύση έναντι της ζελατίνης σε ορισμένες εφαρμογές ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντικατάσταση της ζελατίνης στα ζαχαροπλαστικά. Δεν υπάρχει κλινική ένδειξη για την καραγενάνη ως μη ασφαλές συστατικό τροφής, κυρίως επειδή η τύχη της μετά την πέψη δεν προσδιορίζεται επαρκώς. [4]
Η πρώτη εμπορική καλλιέργεια των Eucheuma και Kappaphycus spp. για carrageenan αναπτύχθηκε στις Φιλιππίνες. Οι παγκόσμιοι κορυφαίοι παραγωγοί καρραγενάνης είναι οι Φιλιππίνες και η Ινδονησία. Το Carrageenan, μαζί με το άγαρ, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή παραδοσιακών ερήμων ζελέ στις Φιλιππίνες που ονομάζονται gulaman.
σκόνη καραγενάνης έναντι άγαρ
Η βασική διαφορά μεταξύ άγαρ και καραγενάνης είναι ότι το άγαρ εξάγεται από το Gelidium και το Gracilaria ενώ το καρραγενάνη εξάγεται από το Chondrus crispus.
Το αγάρ και το καραγενάνη είναι δύο φυσικά υδροκολλοειδή που λαμβάνονται από φύκια, κυρίως από είδη ερυθρών φυκιών. Δεδομένου ότι και οι δύο έχουν πηκτική ιδιότητα, χρησιμοποιούνται σε πολλούς διαφορετικούς τύπους παρασκευασμάτων τροφίμων. Το Agar είναι πιο γνωστό ως συστατικό στερεοποίησης βακτηριολογικών μέσων. Το Gelidium και η Gracilaria είναι τα δύο κόκκινα φύκια που χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή άγαρ, ενώ η καραγενάνη συνήθως εξάγεται από τα κόκκινα φύκια Chondrus crispus. Το Agar είναι μια φυσική ζελατινώδης ουσία που χρησιμοποιείται σε γλάσο, τζάμια, μεταποιημένα τυριά, ζελέ και γλυκά. Το Agar χρησιμοποιείται συχνά σε εφαρμογές μικροβιολογίας και βιοτεχνολογίας. Το Carrageenan είναι ένας πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, παγωτά, σάλτσες, πατέ, μπύρα, μεταποιημένο κρέας και γάλα σόγιας.
Πούδρα Carrageenan πού να αγοράσετε
Απλώς στείλτε email στοherbext@undersun.com.cn, ή υποβάλετε την απαίτησή σας στην κάτω φόρμα, είμαστε σε υπηρεσία ανά πάσα στιγμή!
Αναφορές: https: //www.capecrystalbrands.com/products/kappa-carrageenan-2-oz? Variant=27538355909
https://www.bakingkneads.com/substitute-for-gelatin-in-cheesecake/
https://patents.google.com/patent/US3956173A/en
https://www.differencebetween.com/difference-between-agar-and-carrageenan/
