Τι είναι οι πολυσακχαρίτες και τι λέτε για τα οφέλη;

Περισσότερα από 2000 είδη βρώσιμων ή/και φαρμακευτικών μανιταριών έχουν εντοπιστεί μέχρι σήμερα, πολλά από τα οποία καταναλώνονται ευρέως, διεγείροντας πολλές έρευνες σχετικά με τις ιδιότητες που προάγουν την υγεία. Αυτές οι ιδιότητες συνδέονται με βιοδραστικές ενώσεις που παράγονται από τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των πολυσακχαριτών. Αν και οι -γλυκάνες (ομοπολυσακχαρίτες) πιστεύεται ότι είναι οι κύριοι βιοενεργοί πολυσακχαρίτες των μανιταριών, άλλοι τύποι πολυσακχαριτών μανιταριών (ετεροπολυσακχαρίτες) διαθέτουν επίσης βιολογικές ιδιότητες.

Polysaccharides

Τι είναι οι πολυσακχαρίτες;

Οι υδατάνθρακες μακράς αλυσίδας γνωστοί ως πολυσακχαρίτες αποτελούνται από διαφορετικούς μονοσακχαρίτες ενωμένους μεταξύ τους με γλυκοσιδικούς δεσμούς. Αυτά τα μόρια μπορεί να είναι οποιοσδήποτε τύπος μορίου υδατανθράκων, από το πιο βασικό έως το πιο σύνθετο.

Χιτίνη καιβήτα-γλυκάνες, δύο πολυσακχαρίτες που υπάρχουν στα κυτταρικά τοιχώματα των μυκήτων, είναι δύο παραδείγματα. Τα φυτικά κυτταρικά τοιχώματα, τα οποία αποτελούνται από κυτταρίνη, είναι επίσης πολυσακχαρίτες. Οι πολυσακχαρίτες περιλαμβάνουν επίσης άμυλο και γλυκογόνο.

Ένα από τα πιο συχνά αναφερόμενα ενεργά συστατικά στα φυτά και τους μύκητες πιστεύεται ότι είναι οι πολυσακχαρίτες. Υψηλές συγκεντρώσεις πολυσακχαριτών μπορούν να βρεθούν σε ορισμένες ποικιλίες μανιταριών, όπως το reishi (Ganoderma lucidum), η ουρά γαλοπούλας (Trametes versicolor) και το maitake (Grifola frondosa).

Ποια μανιτάρια περιέχουν υψηλότερους πολυσακχαρίτες;

-Μανιτάρι Reishi

-Η χαίτη του λιονταριού

-Μανιτάρι Chaga

-Μανιτάρι Shiitake

-Μανιτάρι ουράς γαλοπούλας

-Μανιτάρι Cordyceps

-Μανιτάρι Maitake

-Μανιτάρι Agaricus Blazei

Ποια είναι τα οφέλη των πολυσακχαριτών μανιταριών;

Οι πολυσακχαρίτες των βρώσιμων μανιταριών έχουν ένα ευρύ φάσμα βιολογικών λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένης της ανοσοτροποποιητικής λειτουργίας, της αντιφλεγμονώδους δράσης, της πρόληψης, της αντικαρκινικής δραστηριότητας, της αντιοξειδωτικής δράσης και της υπολιπιδαιμικής δραστηριότητας. Πολλές από αυτές τις βιολογικές λειτουργίες έχουν χρησιμοποιηθεί σε κλινικά φάρμακα και παίζουν ρόλο τόσο στην πρόληψη όσο και στη θεραπεία λόγω της παρουσίας βιοδραστικών πολυσακχαριτών στα βρώσιμα μανιτάρια. Επιπλέον, πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι αυτές οι βιολογικές ιδιότητες των βρώσιμων μανιταριών σχετίζονται άμεσα με τη χημική ή μονοσακχαριδική τους σύνθεση. Για παράδειγμα, το ανοσοποιητικό σύστημα διεγείρεται, το ανοσορυθμιστικό δίκτυο ενεργοποιείται και η ανοσοποιητική λειτουργία βελτιώνεται από τη μαννόζη και τους πλούσιους σε ραμνόζη πολυσακχαρίτες που βρίσκονται στα μανιτάρια. Τα τρόφιμα πλούσια σε φουκόζη έχουν ισχυρότερες αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Υψηλοί πολυσακχαρίτες ίσης καλής ποιότητας ή όχι;

Διάφορες μάρκες που δηλώνουν ότι τα φαρμακευτικά προϊόντα μανιταριών τους περιέχουν υψηλά επίπεδα πολυσακχαριτών είναι μια τυπική τάση στη βιομηχανία για φαρμακευτικά μανιτάρια. Στα χαρτιά, αυτή φαίνεται να είναι μια λαμπρή ιδέα, ωστόσο τα άμυλα μπορεί επίσης να είναι η πηγή πολυσακχαριτών, επομένως αυτό μπορεί να είναι αρκετά εξαπατητικό.

Τα προϊόντα στον παραπάνω πίνακα, για παράδειγμα, είναι πραγματικά προϊόντα μυκηλίου που καλλιεργούνται σε σιτηρά. Όλοι ισχυρίζονται ότι περιέχουν περισσότερο από 60% πολυσακχαρίτες, αν και η πλειοψηφία αυτών των πολυσακχαριτών προέρχεται από άλφα-γλυκάνες που βρίσκονται στο άμυλο σιτηρών και τα προϊόντα έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε βήτα-γλυκάνη. Καταλήγετε με ένα λιγότερο ισχυρό θεραπευτικό προϊόν μανιταριών που είναι ως επί το πλείστον δημητριακά, επειδή το μεγαλύτερο μέρος των χρημάτων σας ξοδεύτηκε σε άλφα-γλυκάνες αντί για βήτα-γλυκάνες.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να κατανοήσουμε ότι υπάρχει διαφορά στους πολυσακχαρίτες και ότι η μέτρηση πολυσακχαριτών για φαρμακευτικά προϊόντα μανιταριών δεν έχει νόημα. Οι υψηλοί πολυσακχαρίτες δεν είναι δείκτης ποιότητας και θα μπορούσαν στην πραγματικότητα να είναι δείκτης κακής ποιότητας.