Τι είναι η ανθοκυανίνη
Ανθοκυανίνηαναφέρεται σε ένα κόκκινο-μοβ-μπλε φλαβονοειδές χρωστικό που βρίσκεται στα φυτά Είναι ένα υδατοδιαλυτό μόριο. Η βασική δομή του πυρήνα είναι ένα ιόν flavylium. Μπορεί να βρεθεί στο εξωτερικό στρώμα δομών φυτών όπως φρούτα, λουλούδια, φύλλα, μίσχοι και ρίζες. Η κυανιδίνη είναι η κύρια ανθοκυανίνη που βρίσκεται στα φυτά. Η peonidin, delphinidin, petunidin, pelargonidin και malvidin είναι μερικά παραδείγματα ανθοκυανίνης.Σταφύλι, το acai, το βατόμουρο, το μύρτιλλο, το φραγκοστάφυλο, το κεράσι και το πορφυρό καλαμπόκι είναι τα φρούτα που περιέχουν υψηλότερη ποσότητα ανθοκυανίνης. Τα σταφύλια φαίνονται στο σχήμα 1.
Το χρώμα και η σταθερότητα της χρωστικής επηρεάζονται από το pH, τη θερμοκρασία και το φως. Η ανθοκυανίνη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα φυτά από την υπεριώδη ακτινοβολία. Λόγω της αντιοξειδωτικής δράσης, η ανθοκυανίνη χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά προϊόντα που επηρεάζουν την καρδιαγγειακή υγεία, την αντικαρκινική δραστηριότητα και τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Σε όξινες συνθήκες, η ανθοκυανίνη εμφανίζεται ως κόκκινη και γίνεται μπλε σε βασικές συνθήκες.
Τι είναι η ανθοκυανιδίνη
Η ανθοκυανιδίνη αναφέρεται σε μια φυτική χρωστική που σχηματίζεται από την υδρόλυση της ανθοκυανίνης και χαρακτηρίζεται από την ίδια δομή φλαβονοειδούς με την ανθοκυανίνη χωρίς τις ομάδες κετόνης. Ως εκ τούτου, είναι η μορφή αγλυκόνης της ανθοκυανίνης. Έχουν αναγνωριστεί 31 μονομερείς ανθοκυανιδίνες και οι περισσότερες από αυτές βασίζονται στην κυανιδίνη. Άλλοι βασίζονται στη δελφινιδίνη και την πελαργονιδίνη. Η βασική δομή του πυρήνα της ανθοκυανιδίνης φαίνεται στο σχήμα 2.
Το χρώμα της ανθοκυανιδίνης υπάρχει στις όξινες συνθήκες και είναι άχρωμο σε βασικές συνθήκες. Δεδομένου ότι η ανθοκυανιδίνη είναι αντιοξειδωτικό, χρησιμοποιείται επίσης ως φαρμακευτικό συστατικό. Τόσο η ανθοκυανίνη όσο και η ανθοκυανιδίνη χρησιμοποιούνται ως φυσικές βαφές στη βιομηχανία τροφίμων με αριθμούς Ε. Και οι δύο ενώσεις περιέχουν αντιμικροβιακή δράση και βελτιώνουν την οπτική και νευρολογική υγεία.
Ομοιότητες μεταξύ ανθοκυανίνης και ανθοκυανιδίνης
Η ανθοκυανίνη και η ανθοκυανιδίνη είναι δύο τύποι κόκκινων-μπλε χρωστικών φυτών.
Τόσο η ανθοκυανίνη όσο και η ανθοκυανιδίνη βρίσκονται σε φρούτα, λουλούδια, φύλλα, στελέχη και ρίζες ανώτερων φυτών.
Τόσο η ανθοκυανίνη όσο και η ανθοκυανιδίνη είναι φλαβονοειδή.
Ο βασικός πυρήνας τόσο της ανθοκυανίνης όσο και της ανθοκυανιδίνης είναι το φλοβύλιο
Τόσο η ανθοκυανίνη όσο και η ανθοκυανιδίνη εξαρτώνται από το ρΗ.
Τόσο η ανθοκυανίνη όσο και η ανθοκυανιδίνη αποτελούνται από αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Τόσο η ανθοκυανίνη όσο και η ανθοκυανιδίνη χρησιμοποιούνται ως χρωστικές ουσίες τροφίμων και ως φαρμακευτικά συστατικά.
Διαφορά μεταξύ ανθοκυανίνης και ανθοκυανιδίνης
Ορισμός
Ανθοκυανίνη: Η ανθοκυανίνη αναφέρεται σε ένα κόκκινο-μπλε φλαβονοειδές χρωστικό που βρίσκεται στα φυτά
Ανθοκυανιδίνη: Η ανθοκυανιδίνη αναφέρεται σε μια φυτική χρωστική που σχηματίζεται από υδρόλυση της ανθοκυανίνης.
Γλυκοσυλίωση
Ανθοκυανίνη: Η ανθοκυανίνη είναι το γλυκοσυλιωμένο παράγωγο.
Ανθοκυανιδίνη: Η ανθοκυανιδίνη είναι οι αγλυκόνες της ανθοκυανίνης.
Επίδραση του pH
Ανθοκυανίνη: Η ανθοκυανίνη εμφανίζεται σε κόκκινο χρώμα σε όξινο pH και σε μπλε σε βασικό pH.
Ανθοκυανιδίνη: Το χρώμα της ανθοκυανιδίνης υπάρχει σε όξινες συνθήκες και είναι άχρωμο σε βασικές συνθήκες.
συμπέρασμα
Η ανθοκυανίνη και η ανθοκυανιδίνη είναι δύο τύποι κόκκινων-μπλε χρωστικών που βρίσκονται στα φυτά. Ο βασικός πυρήνας τόσο της ανθοκυανίνης όσο και της ανθοκυανιδίνης είναι το ιόν flavylium. Η ανθοκυανίνη είναι η γλυκοσυλιωμένη μορφή της ανθοκυανιδίνης. Η ανθοκυανιδίνη αποτελείται από αγλυκόνια. Η κύρια διαφορά μεταξύ ανθοκυανίνης και ανθοκυανιδίνης είναι ο βαθμός γλυκοσυλίωσης.
Το σπανάκι περιέχει ανθοκυανίνη;
Σπανάκι(Spinacia oleracea L.) καλλιεργείται ευρέως ως μια οικονομικά σημαντική πράσινη φυλλώδη φυτική καλλιέργεια για φρέσκια και μεταποιητική κατανάλωση. Το κόκκινο-μοβ σπανάκι δείχνει άφθονη συσσώρευση ανθοκυανίνης στο μίσχο φύλλων και φύλλων. Ωστόσο, οι μοριακοί μηχανισμοί της σύνθεσης ανθοκυανίνης σε αυτό το είδος εξακολουθούν να είναι απροσδιόριστοι. Στην παρούσα μελέτη, διερευνήσαμε το σχηματισμό χρωστικών ουσιών και εντοπίσαμε τα βιοσυνθετικά γονίδια ανθοκυανίνης στο σπανάκι.
Το καρπούζι περιέχει ανθοκυανίνη;
Η συνολική περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη στο ερυθρό φλοιό καρπουζιού ήταν 0,0334 mg L-1 ενώ στο κίτρινο φλοιό καρπουζιού ήταν 0,0668 mg L-1. Η συνολική περιεκτικότητα φλαβονοειδών στο κόκκινο φλοιό καρπουζιού ήταν 0,7369 g mL-1, ενώ στο κίτρινο φλοιό καρπουζιού ήταν 0,3296 g mL-1. Η συνολική φαινολική περιεκτικότητα του ερυθρού φλοιού καρπουζιού ήταν 0,3669 g mL-1, ενώ στο κίτρινο φλοιό καρπουζιού ήταν 0,2273 g mL-1. Και στο κόκκινο και το κίτρινο φλοιό καρπουζιού, η υψηλότερη απελευθέρωση φλαβονοειδών και φαινολικών επιπέδων έδειξε στις παραλλαγές της μάζας χιτοζάνης 0,4 γραμμάρια. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή που απελευθερώθηκε ήταν 0,0638 g mL-1 σε ερυθρό φλοιό καρπουζιού και 0,0702 g mL-1 σε κίτρινο φλοιό καρπουζιού. Το υψηλότερο φαινολικό περιεχόμενο που απελευθερώθηκε ήταν 0,0321 g mL-1 σε ερυθρό φλοιό καρπουζιού και 0,0408 g mL-1 σε κίτρινο φλοιό καρπουζιού.
Για χύμα Ανθοκυανίνη, επικοινωνήστε μαζί μας στο email:herbext@undersun.com.cn
Αναφορές: https: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29787681/
https://pediaa.com/difference-between-anthocyanin-and-anthocyanidin/
