Χρώμα ανθοκυανίνης

Χρώμα ανθοκυανίνης

Οι ανθοκυανίνες (επίσης ανθοκυάνες, από τα ελληνικά: ἄνθος (anthos)&", λουλούδι GG" και κυάνεος / κυαγός κυανοί / κυανός&"σκούρο μπλε GG";) είναι υδατοδιαλυτές κενοχρωματικές χρωστικές που, ανάλογα με το pH τους, μπορεί να εμφανίζονται κόκκινο, μοβ, μπλε ή μαύρο. Τα φυτά τροφίμων πλούσια σε ανθοκυανίνες περιλαμβάνουν το βατόμουρο, το βατόμουρο, το μαύρο ρύζι και τη μαύρη σόγια, μεταξύ πολλών άλλων που είναι κόκκινο, μπλε, μοβ ή μαύρο. Μερικά από τα χρώματα των φύλλων του φθινοπώρου προέρχονται από ανθοκυανίνες.

Ανθοκυανίνεςανήκουν σε μια μητρική κατηγορία μορίων που ονομάζονται φλαβονοειδή που συντίθενται μέσω της οδού φαινυλοπροπανοειδούς. Εμφανίζονται σε όλους τους ιστούς ανώτερων φυτών, συμπεριλαμβανομένων φύλλων, στελεχών, ριζών, λουλουδιών και φρούτων. Οι ανθοκυανίνες προέρχονται από ανθοκυανιδίνες προσθέτοντας σάκχαρα. Είναι άοσμο και μέτρια στυπτικό.

Αν και έχουν εγκριθεί για χρωματισμό τροφίμων και ποτών στην Ευρωπαϊκή Ένωση, οι ανθοκυανίνες δεν έχουν εγκριθεί για χρήση ως πρόσθετο τροφίμων, επειδή δεν έχουν επαληθευτεί ως ασφαλείς όταν χρησιμοποιούνται ως συστατικά τροφίμων ή συμπληρωμάτων. Δεν υπάρχουν πειστικά στοιχεία ότι οι ανθοκυανίνες έχουν καμία επίδραση στην ανθρώπινη βιολογία ή ασθένειες.

Απορροφητικότητα χρώματος ανθοκυανίνης

Οι ανθοκυανίνες είναι υδατοδιαλυτές χρωστικές που παράγονται μέσω της οδού φλαβονοειδών στο κυτταρόπλασμα του χρωματισμένου φυτικού κυττάρου. Η προσκόλληση του μορίου σακχάρου τα καθιστά ιδιαίτερα διαλυτά στο χυμό του κενού, όπου αποθηκεύονται αυτά τα μόρια… .. μόλις ξεκινήσουν. Αυτά είναι υπεύθυνα για τα ροζ-κόκκινα χρώματα των περισσότερων λουλουδιών, των περισσότερων κόκκινων φρούτων (όπως τα μήλα) και σχεδόν όλων των κόκκινων φύλλων κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου. Οι ανθοκυανίνες απορροφούν φως στα μπλε-πράσινα μήκη κύματος, επιτρέποντας στα κόκκινα μήκη κύματος να διασκορπίζονται από τους φυτικούς ιστούς για να κάνουν αυτά τα όργανα ορατά σε εμάς ως κόκκινα.

Τροφές ανθοκυανίνης

Οι ανθοκυανίνες είναι φυτικές χρωστικές που εμφανίζουν αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δύναμη. Εδώ είναι η λίστα των τροφίμων που προσφέρουν την υψηλότερη συγκέντρωση ανθοκυανινών ανά μερίδα. Για καλύτερα αποτελέσματα, συμπεριλάβετε τακτικά αυτά τα τρόφιμα στη διατροφή σας.

Μαύρα σμέουρα

Μαύρες σταφίδες

Βατόμουρα

Βατόμουρα

κόκκινο λάχανο

Μαύρα δαμάσκηνα

Κόκκινο ραπανάκι

Κόκκινα σμέουρα

Επειδή προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι οι ανθοκυανίνες μπορεί να προσφέρουν μοναδικά οφέλη για τους πνεύμονες, οι επιστήμονες του John Hopkins αποφάσισαν να διερευνήσουν περαιτέρω. Οι ανθοκυανίνες είναι εξαιρετικά ισχυρές αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις που παρέχουν λαμπρές μοβ / γαλαζοπράσινες αποχρώσεις σε φυτικά τρόφιμα.

Για αυτήν τη μελέτη, 463 ενήλικες είχαν τη δίαιτα και τη λειτουργία των πνευμόνων τους προσεκτικά αξιολογήθηκαν το 2002 και στη συνέχεια ξανά το 2012. Στη συνέχεια, οι ερευνητές ομαδοποίησαν τα άτομα της μελέτης σε τεταρτημόρια με βάση τη διατροφική πρόσληψη τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε χρωστικές ανθοκυανίνης. Σχετικά με τα άτομα που μελετούν τα χαμηλότερα ποσοστά πρόσληψης τροφών ανθοκυανίνης, εκείνα που καταναλώνουν τα περισσότερα (το ανώτερο τεταρτημόριο) παρουσίασαν σημαντικά λιγότερη μείωση της πνευμονικής τους λειτουργίας κατά τη διάρκεια της δεκαετούς περιόδου μελέτης.

Ανθοκυανίνη χρωστική ουσία στα φυτά

Οι ανθοκυανίνες είναι μια ομάδα πολυφαινολικών χρωστικών που βρίσκονται παντού στο βασίλειο των φυτών. Στα φυτά, οι ανθοκυανίνες παίζουν ρόλο όχι μόνο στην αναπαραγωγή, προσελκύοντας επικονιαστές και διασκορπιστές σπόρων, αλλά και στην προστασία έναντι διαφόρων αβιοτικών και βιοτικών στρες.

Ανθοκυανίνη σε φύλλα

Οι ανθοκυανίνες μειώνουν το οξειδωτικό φορτίο σε ένα φύλλο απλά διηθώντας κίτρινο-πράσινο φως, καθώς η πλειονότητα του αντιδραστικού οξυγόνου στα φυτικά κύτταρα προέρχεται από τη διέγερση της χλωροφύλλης. Οι ανθοκυανίνες είναι, επιπλέον, εξαιρετικοί καθαριστές των ελεύθερων ριζών.

Λαχανικά ανθοκυανίνης

Οι ανθοκυανίνες δίνουν στα φρούτα και τα λαχανικά ένα μπλε-μοβ χρώμα. Οι ανθοκυανίνες μπορεί να έχουν αντιοξειδωτικά και αντιγηραντικά οφέλη και μπορεί ακόμη και να ενισχύσουν τη μνήμη. Τα κοινά φρούτα και λαχανικά πλούσια σε ανθοκυανίνες περιλαμβάνουν βατόμουρα, μαύρα σταφύλια, σταφίδες, βατόμουρα, δαμάσκηνα, μοβ λάχανο, μελιτζάνες, μωβ κουνουπίδι και μοβ πατάτες.

Δομή ανθοκυανίνης

Ο εμπειρικός τύπος για το ιόν φλοβυλίου της ανθοκυανίνης είναι C15H11O + με μοριακό βάρος 207.24724 g / mol. Από την άλλη πλευρά, οι ανθοκυανίνες είναι η γλυκοσυλιωμένη μορφή των ανθοκυανιδινών. Οι συζευγμένοι δεσμοί των ανθοκυανινών οδηγούν σε κόκκινα, μπλε και μοβ φυτά.

Γιατί οι ανθοκυανίνες αλλάζουν χρώμα

Το χρώμα των ανθοκυανινών εξαρτάται από το pH του διαλύματος. Αυτό οφείλεται στη μοριακή δομή των ανθοκυανινών που έχουν ιοντική φύση. Σε όξινη κατάσταση, μερικές από τις ανθοκυανίνες εμφανίζονται ερυθρές. Οι ανθοκυανίνες έχουν μοβ απόχρωση σε ουδέτερο pH ενώ το χρώμα αλλάζει σε μπλε σε αυξανόμενη κατάσταση pH.

Τι χρώμα απορροφά η Ανθοκυανίνη

Οι ανθοκυανίνες απορροφούν φως στα μπλε-πράσινα μήκη κύματος, επιτρέποντας στα κόκκινα μήκη κύματος να διασκορπίζονται από τους φυτικούς ιστούς για να κάνουν αυτά τα όργανα ορατά σε εμάς ως κόκκινα.

Για μαζικές ανθοκυανίνες, επικοινωνήστε μαζί μας στο email:herbext@undersun.com.cn

Αναφορές: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin

https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment

https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from-most-to-less/

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/

https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins