Η ταχεία ανάπτυξη της χορτοφαγικής αγοράς οφείλεται κυρίως στην αυξανόμενη ζήτηση από τους καταναλωτές σε όλο τον κόσμο για βιώσιμα και υγιή προϊόντα. Σύμφωνα με δημοσιεύματα, στις Ηνωμένες Πολιτείες, η αγορά γάλακτος σε φυτικές καλλιέργειες συνεχίζει να αυξάνεται, αντιπροσωπεύοντας σήμερα το 15% του αμερικανικού μεριδίου αγοράς στον τομέα των γαλακτοκομικών προϊόντων και αναμένεται να αυξηθεί με διψήφιο ρυθμό τα επόμενα χρόνια. Με βάση τις υψηλές θρεπτικές ιδιότητες και την υποαλλεργική φύση των φυτικών πρωτεϊνών , καθώς και το ευρύ φάσμα εφαρμογών (ποτά, σνακ, διατροφικές μπάρες κλπ.), Όλο και περισσότεροι κατασκευαστές φυτικών εκχυλισμάτων τα κατατάσσουν ως σημαντικό μέρος της αναπτυξιακής τους στρατηγικής.
Τον Μάιο του τρέχοντος έτους, η αμερικανική επιχείρηση παραγωγής τροφίμων JUST (πρώην γνωστή ως Hampton Creek) ξεκίνησε χορτοφάγους αυγά φασολιών στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη, ακολουθούμενη από αυγά χορτοφαγικών φασολιών στην Κίνα και μέσω πλατφορμών ηλεκτρονικού εμπορίου, λιανικής πώλησης και τροφοδοσίας. Πολλαπλά κανάλια για τους καταναλωτές. Αυτό το προϊόν βασισμένο σε πρωτεΐνες φασολιού έχει καινοτομηθεί για να παράγει και να δοκιμάζει όπως τα συνηθισμένα αυγά ενώ παράγει μικρότερο περιβαλλοντικό αντίκτυπο.
Επίσης τον Μάιο, ο προμηθευτής συστατικών φυτικών πρωτεϊνών Parabel USA ανακοίνωσε ότι εφαρμόστηκαν επιτυχώς οι νέες φακές της εταιρείας, ένα νέο γάλα φυτών, προσθέτοντας νέα μέλη στο ταχέως αναπτυσσόμενο χαρτοφυλάκιο ευρεσιτεχνιών παγκοσμίως. Εννοείται ότι το χρώμα αυτού του φακού γάλακτος είναι το ίδιο με αυτό του συνηθισμένου γάλακτος και περιέχει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και μέταλλα χωρίς αλλεργιογόνα. Επιπλέον, η εταιρεία υποστηρίζει ότι οι φακές έχουν καλές ιδιότητες αφρίσματος.
Στο μέλλον, υγιείς και πιο βιώσιμες εναλλακτικές λύσεις φυτών θα αντικαταστήσουν όλο και περισσότερα συμβατικά τρόφιμα. Φυσικά, για να εντυπωσιάσετε τους καταναλωτές, είναι απαραίτητο να κατανοήσετε πλήρως τις αλληλεπιδράσεις μεταξύ των συστατικών στα τρόφιμα και τα ποτά για να είναι σε υφή, ισορροπείται μεταξύ γεύσης, διατροφής, λειτουργικότητας και κόστους.
