Οι ανθοκυανίνες είναι από τις πιο συναρπαστικές φυσικές ενώσεις που βρίσκονται στα φυτά. Δίνουν στα φρούτα και τα λαχανικά τα έντονα κόκκινα, μοβ και μπλε χρώματα τους. Αλλά ο ρόλος τους ξεπερνά κατά πολύ την οπτική έλξη. Αυτές οι ισχυρές φυτικές χρωστικές ουσίες προσφέρουν σημαντικά οφέλη για την υγεία και παίζουν βασικό ρόλο σε λειτουργικά τρόφιμα, θρεπτικά συστατικά, ακόμη και καλλυντικά.
Σε αυτόν τον οδηγό, αναλύουμε τι είναι οι ανθοκυανίνες, πώς λειτουργούν και γιατί έχουν σημασία τόσο για την ανθρώπινη υγεία όσο και για βιομηχανικές εφαρμογές.
Τι είναι οι ανθοκυανίνες;
Ανθοκυανίνεςείναι φλαβονοειδείς ενώσεις. Είναι υδατοδιαλυτές-χρωστικές που βρίσκονται στα κενοτόπια των φυτικών κυττάρων. Αυτές οι ενώσεις δίνουν στα φυτά τις ζωντανές κόκκινες, μοβ και μπλε αποχρώσεις τους.
Το χρώμα των ανθοκυανινών ποικίλλει ανάλογα με το περιβάλλον. Σε όξινες συνθήκες, εμφανίζονται έντονα κόκκινα. Καθώς το περιβάλλον γίνεται πιο αλκαλικό, μετατοπίζονται σταδιακά προς το μπλε και το μωβ.elderberr
Για τα φυτά, αυτές οι χρωστικές δρουν σαν προστατευτική ασπίδα. Προστατεύουν τους ευάλωτους ιστούς από την υπεριώδη ακτινοβολία και βοηθούν στην προσέλκυση εντόμων επικονίασης όπως οι μέλισσες και τα πουλιά.
Χημικά, οι ανθοκυανίνες προέρχονται από έξι κύριαανθοκυανιδίνες:
- Κυανιδίνη
- Δελφινιδίνη
- Μαλβιδίνη
- Πελαργονιδίνη
- Peonidin
- Πετουνιδίνη
Περισσότερες από 700 ενώσεις ανθοκυανίνης είναι γνωστές, η καθεμία με ελαφρώς διαφορετικές δομές και λειτουργίες. Οι δομές τους τους επιτρέπουν να δρουν ως ισχυρά αντιοξειδωτικά, καθιστώντας τις ανθοκυανίνες πολύτιμες στους τομείς της επιστήμης της διατροφής και της υγείας.
Τι είναι οι ανθοκυανίνες στο κρασί;
Στα οινοποιήσιμα σταφύλια, αναπτύσσονται κατά το στάδιο του βεραΐζοντος, όταν η φλούδα των κόκκινων οινοσταφυλιών αλλάζει χρώμα από πράσινο σε κόκκινο σε μαύρο. Καθώς τα σάκχαρα στο σταφύλι αυξάνονται κατά την ωρίμανση, αυξάνεται και η συγκέντρωση των ανθοκυανινών. Στα περισσότερα σταφύλια οι ανθοκυανίνες βρίσκονται μόνο στα εξωτερικά κυτταρικά στρώματα του φλοιού, αφήνοντας το χυμό του σταφυλιού στο εσωτερικό του σχεδόν άχρωμο. Επομένως, για να αποκτήσει χρωματισμό στο κρασί, ο μούστος ζύμωσης πρέπει να έρθει σε επαφή με τις φλούδες των σταφυλιών για να εξαχθούν οι ανθοκυανίνες. Ως εκ τούτου, το λευκό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί από σταφύλια κόκκινου κρασιού με τον ίδιο τρόπο που παρασκευάζονται πολλά λευκά αφρώδη κρασιά από τα κόκκινα οινοποιήσιμα σταφύλια Pinot noir και Pinot Meunier. Η εξαίρεση σε αυτό είναι η μικρή κατηγορία σταφυλιών που είναι γνωστά ως teinturers, όπως το Alicante Bouschet, τα οποία έχουν μια μικρή ποσότητα ανθοκυανινών στον πολτό που παράγει χρωματισμένο χυμό.
Φυσικές Πηγές Ανθοκυανινών
Οι ανθοκυανίνες διανέμονται ευρέως σε φυτικά τρόφιμα-, ειδικά σε αυτά με βαθιά χρώματα. Γενικά, όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνη.
Συνήθεις τροφές με ανθοκυανίνες-
- Μούρα: βατόμουρα, βατόμουρα, σμέουρα, σαμπούκους
- Φρούτα: κεράσια, σταφύλια, δαμάσκηνα, ρόδια
- Λαχανικά: κόκκινο λάχανο, μωβ γλυκοπατάτες, μελιτζάνα
- Δημητριακά και όσπρια: μαύρο ρύζι, μαύρα φασόλια
Τα μούρα θεωρούνται οι πιο πλούσιες πηγές. Ορισμένες ποικιλίες, όπως τα chokeberries και τα elderberries, περιέχουν εξαιρετικά υψηλές συγκεντρώσεις.
Τα επίπεδα ανθοκυανίνης ποικίλλουν ανάλογα με παράγοντες όπως το κλίμα, η ωριμότητα και οι συνθήκες επεξεργασίας. Τα φρέσκα και ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα διατηρούν συνήθως τα υψηλότερα επίπεδα.
Ανθοκυανίνες στα φύλλα
Οι ανθοκυανίνες, οι χρωστικές που είναι υπεύθυνες για τις θεαματικές εμφανίσεις του ερυθρού στα φύλλα των φυλλοβόλων δέντρων, θεωρούνται από καιρό ως υπερβολική σπατάλη των πόρων ενός φυτού. Η σύγχρονη έρευνα, αντίθετα, έχει αρχίσει να δείχνει ότι οι χρωστικές μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τον τρόπο με τον οποίο ένα φύλλο ανταποκρίνεται στο περιβαλλοντικό στρες. Οι ανθοκυανίνες έχουν εμπλακεί στην ανοχή σε στρεσογόνους παράγοντες όπως η ξηρασία, η UV-Β και τα βαρέα μέταλλα, καθώς και η αντοχή σε φυτοφάγα και παθογόνα.
Με την απορρόφηση κβαντών υψηλής-ενέργειας, τα κενοτόπια των ανθοκυανικών κυττάρων προστατεύουν τους χλωροπλάστες από τις φωτοανασταλτικές και φωτοοξειδωτικές επιδράσεις του ισχυρού φωτός και αποτρέπουν τον καταβολισμό των φωτοευαίσθητων αμυντικών ενώσεων. Οι ανθοκυανίνες μετριάζουν επίσης τους φωτοοξειδωτικούς τραυματισμούς στα φύλλα απομακρύνοντας αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες και τα δραστικά είδη οξυγόνου. Αυτές οι κόκκινες χρωστικές όχι μόνο άχρηστο παρα-προϊόν της οδού των φλαβονοειδών, μπορεί σε ορισμένες περιπτώσεις να είναι κρίσιμες για την επιβίωση των φυτών.
Ποια είναι τα οφέλη των ανθοκυανινών
Οι ανθοκυανίνες προσφέρουν ισχυρά αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. Βοηθούν στην εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών και προστατεύουν τα κύτταρα από την οξειδωτική βλάβη. Αυτές οι ενώσεις υποστηρίζουν την καρδιαγγειακή υγεία βελτιώνοντας τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων και μειώνοντας την αρτηριακή πίεση. Προάγουν επίσης την υγεία του εγκεφάλου ενισχύοντας τη μνήμη και τη γνωστική απόδοση. Επιπλέον, οι ανθοκυανίνες δείχνουν δυνατότητες μείωσης της φλεγμονής και μείωσης του κινδύνου χρόνιων ασθενειών. Οι προστατευτικές τους ιδιότητες μπορούν επίσης να ωφελήσουν την υγεία του δέρματος προστατεύοντας από περιβαλλοντικούς στρεσογόνους παράγοντες και την πρόωρη γήρανση.
Πώς λειτουργούν οι ανθοκυανίνες στο σώμα;
Οι ανθοκυανίνες δρουν κυρίως ως αντιοξειδωτικά. Εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, οι οποίες είναι ασταθή μόρια που καταστρέφουν τα κύτταρα και συμβάλλουν στη γήρανση και τις ασθένειες.
Όταν καταναλώνονται, οι ανθοκυανίνες υφίστανται μεταβολισμό στο πεπτικό σύστημα. Η μικροχλωρίδα του εντέρου παίζει βασικό ρόλο στη διάσπασή τους σε βιοδραστικές ενώσεις που μπορεί να απορροφήσει το σώμα.
Κάποιοι υποστηρίζουν ότι οι ανθοκυανίνες μπορεί να υποστηρίζουν τη συνολική μεταβολική υγεία πέρα από την αντιοξειδωτική τους δράση.
Εμπορικές Εφαρμογές Ανθοκυανινών
Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλές βιομηχανίες λόγω των φυσικών πηγών και των λειτουργικών πλεονεκτημάτων τους, όπως:
1. Βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών
Οι ανθοκυανίνες χρησιμεύουν ως φυσικές χρωστικές. Αντικαθιστούν τις συνθετικές βαφές σε καθαρά προϊόντα-με ετικέτα.
Προσθέτουν επίσης αντιοξειδωτική αξία σε λειτουργικά τρόφιμα και ποτά.
2. Συμπληρώματα
Εκχυλίσματα ανθοκυανίνης από βατόμουρα, φραγκοστάφυλα καισαμπούκουςχρησιμοποιούνται συνήθως σε συμπληρώματα για την υγεία των ματιών και σε σκευάσματα κατά της-γήρανσης.
3. Καλλυντικά και Προσωπική Περιποίηση
Οι ανθοκυανίνες χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο σε προϊόντα περιποίησης δέρματος. Βοηθούν στην προστασία του δέρματος από περιβαλλοντικούς στρεσογόνους παράγοντες και υποστηρίζουν μια υγιή επιδερμίδα.
Από τι αποτελούνται οι ανθοκυανίνες;
Οι ανθοκυανίνες ανήκουν σε μια μητρική κατηγορία μορίων που ονομάζονται φλαβονοειδή που συντίθενται μέσω της οδού φαινυλοπροπανοειδών. Εμφανίζονται σε όλους τους ιστούς των ανώτερων φυτών, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων, των μίσχων, των ριζών, των λουλουδιών και των καρπών. Οι ανθοκυανίνες προέρχονται από τις ανθοκυανιδίνες με την προσθήκη σακχάρων. Είναι άοσμα και μέτρια στυπτικά.
Πόσες ανθοκυανίνες την ημέρα;
Η Μικτή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων FAO/ΠΟΥ για τα πρόσθετα τροφίμων έχει καθορίσει αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη 2,5 mg/kg ημερησίως για τις ανθοκυανίνες απόεκχυλίσματα δέρματος σταφυλιού-αλλά όχι για τις ανθοκυανίνες γενικά.
Για χύμα ανθοκυανίνες, επικοινωνήστε μαζί μας στο email:herbext@undersun.com.cn
Αναφορές
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST, & Lim, SM (2017). Ανθοκυανιδίνες και ανθοκυανίνες: Έγχρωμες χρωστικές ως τρόφιμα, φαρμακευτικά συστατικά και πιθανά οφέλη για την υγεία.Έρευνα Τροφίμων & Διατροφής, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R., & Yamada, T. (2021). Επιδράσεις της ανθοκυανίνης, της ασταξανθίνης και της λουτεΐνης στις οφθαλμικές λειτουργίες: Μια τυχαιοποιημένη, διπλά-τυφλή, ελεγχόμενη με εικονικό φάρμακο- μελέτη.Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L., & Silva, P. (2020). Ανθοκυανίνες: Μια ολοκληρωμένη ανασκόπηση των χημικών τους ιδιοτήτων και των επιπτώσεων στην υγεία σε καρδιαγγειακά και νευροεκφυλιστικά νοσήματα.Μόρια, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K., & Matsumoto, H. (2019). Θεραπευτικές επιδράσεις των ανθοκυανινών για την όραση και την υγεία των ματιών.Μόρια, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R., & Hansmann, J. (2021). Ανασκόπηση των ιδιοτήτων των ανθοκυανινών και της επιρροής τους σε παράγοντες που επηρεάζουν την καρδιομεταβολική και τη γνωστική υγεία.Θρεπτικά συστατικά, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, Μ., Yu, Χ., Xie, Υ., Li, Υ., et αϊ. (2022). Ανθοκυανίνες και προανθοκυανιδίνες: Χημικές δομές, πηγές τροφίμων, βιοδραστηριότητες και ανάπτυξη προϊόντων.Food Reviews International, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., et al. (2024). Διατροφικές πηγές, σταθεροποίηση, οφέλη για την υγεία και βιομηχανική εφαρμογή ανθοκυανινών{10}}Μια ανασκόπηση.Τρόφιμα, 13(8), 1227.
