τι είναι το εκχύλισμα κοχίνης
ΕΚΧΥΛΙΣΜΑ ΚΟΧΙΝΗΣείναι μια φυσική χρωστική που απομονώνεται από κοχινοειδή θηλυκά έντομα (Dactylopius coccus Costa).
Ένα εκχύλισμα με υψηλή χρωματική αντοχή.
Φυσική βαφή&ενισχυτής; Εκτύπωση κλωστοϋφαντουργικών προϊόντων: Αυτό το εκχύλισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βαφή οποιασδήποτε ίνας που έχει προηγουμένως λερωθεί με στυπτηρία και κρέμα ταρτάρ ή καρυδιού. Οι αποχρώσεις που προκύπτουν έχουν καλό φως και καθαρότητα. Βαθύ κόκκινο, καρμινέ έως μοβ αποχρώσεις ανάλογα με τη φόρμουλα.
Καλές τέχνες, αναψυχή και διακόσμηση : Το Cochineal μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τα ωραία χρώματα, τις ακουαρέλες και τα φυσικά μελάνια σας.
Σε τι χρησιμοποιείται το εκχύλισμα κοχίνης
Το Cochineal ακούγεται με διαφορετικά ονόματα στις ετικέτες τροφίμων και καλλυντικών: cochineal, carmine, carminic acid, Natural Red 4 ή E120. Μπορεί να εκπλαγείτε που το βρείτε—δίνει χρώμα σε λουκάνικο και τεχνητό καβούρι, καθώς και σε ροζ αρτοσκευάσματα. Πολλά γιαούρτια και χυμοί χρησιμοποιούν cochineal, και' είναι κοινό στα κραγιόν και τα ρουζ. Είναι εξαιρετικά σταθερό κατά το μαγείρεμα, την κατάψυξη ή σε όξινο περιβάλλον, καθιστώντας το ιδανικό για κατασκευή.
Τι περιέχει εκχύλισμα κοχίνης
Άλλοι άνθρωποι δεν θέλουν να φάνε cochineal λόγω ηθικών ή θρησκευτικών ανησυχιών (τα έντομα δεν θεωρούνται kosher). Ωστόσο, εάν ανησυχείτε πραγματικά για το να τρώτε ή να χρησιμοποιείτε προϊόντα που περιέχουν κοχίνη, θα πρέπει να διαβάσετε τα ψιλά γράμματα σε πολλά προϊόντα. Ακολουθεί μια σύντομη λίστα ειδών που μπορεί να περιέχουν χρωστική ουσία που προέρχεται από κοχίνη:
Κατεψυγμένο κρέας και ψάρι (π.χ. τεχνητό κρέας καβουριών)
Αναψυκτικά, ποτά φρούτων, ενεργειακά ποτά και μείγματα ποτών σε σκόνη
Γιαούρτια, παγωτά και ποτά με βάση τα γαλακτοκομικά
Καραμέλες, σιρόπια, λαχανικά, γέμιση και τσίχλες
Κονσερβοποιημένα φρούτα, όπως κεράσια και μαρμελάδες
Αφυδατωμένες και κονσέρβες σούπες
Κέτσαπ
Μερικά κρασιά και λικέρ (δυστυχώς, σύμφωνα με τη Wikipedia, από το 2006 η καρμίνη δεν χρησιμοποιείται πλέον για να δώσει στο ιταλικό απεριτίφ Campari το χαρακτηριστικό βαθύ κόκκινο χρώμα του)
Κραγιόν, σκιές ματιών, ρουζ, βερνίκι νυχιών και άλλα καλλυντικά
Χάπια, αλοιφές και σιρόπια που χρησιμοποιούνται στη φαρμακοβιομηχανία
Είναι κακό το εκχύλισμα κοχίνης;
Εκτός από τον ρόλο του ως αλλεργιογόνου, η κοχινέλα δεν έχει γνωστούς κινδύνους για την υγεία, αν και όσοι διατηρούν kosher ή επιλέγουν να μην τρώνε ζωικά προϊόντα θα θέλουν να κρατήσουν αποστάσεις. Εκτός από τα τρόφιμα, το cochineal χρησιμοποιείται ως βαφή σε καλλυντικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του κραγιόν, και τουλάχιστον ένα άτομο έχει αναφέρει σοβαρή αλλεργική αντίδραση σε μια βαφή κοχινεάλης που χρησιμοποιείται σε μια επικάλυψη χαπιών. [9 πιο περίεργες αλλεργίες]
Κόκκινη βαφήμπορεί να είναι φτιαγμένα από ζωύφια, αλλά άλλες συνθετικές κόκκινες βαφές όπως το Red No. 2 και το Red No. 40, που ενέχουν πολύ μεγαλύτερους κινδύνους για την υγεία, προέρχονται είτε από τον άνθρακα είτε από υποπροϊόντα πετρελαίου. Σε σύγκριση με αυτές τις πηγές, τα σφάλματα μπορεί να ακούγονται θετικά ορεκτικά.
Μεταδώστε το: Εκτός και αν είστε αλλεργικοί σε αυτό, το εκχύλισμα κοχίνης πιθανότατα δεν αποτελεί πρόβλημα υγείας.
Το Food Facts εξερευνά τον παράξενο κόσμο των χημικών και θρεπτικών ουσιών που βρίσκονται στα τρόφιμά μας και εμφανίζεται στο MyHealthNewsDaily τις Παρασκευές.
Cochineal στα τρόφιμα
Το Cochineal είναι ένα από τα λίγα φυσικά και υδατοδιαλυτά χρωστικά που αντιστέκονται στην αποικοδόμηση με το χρόνο. Είναι η πιο ανθεκτική στο φως και στη θερμότητα και στην οξείδωση από όλες τις φυσικές χρωστικές και είναι ακόμη πιο σταθερή από ορισμένα συνθετικά χρώματα τροφίμων.
Το cochineal δεν είναι ούτε τοξικό ούτε είναι γνωστό ότι είναι καρκινογόνο. Ωστόσο, η βαφή μπορεί να προκαλέσει μια αντίδραση αναφυλακτικού σοκ σε μικρό αριθμό ατόμων, λόγω ακαθαρσιών στο παρασκεύασμα, όχι λόγω του καρμινικού οξέος.
Ιστορία
Το Cochineal χρησιμοποιήθηκε ήδη ως χρώμα από τους λαούς των Αζτέκων και των Μάγια της Κεντρικής και Βόρειας Αμερικής. Το Cochineal ήταν ένα εμπόρευμα μεγάλης αξίας, συγκρίσιμο ακόμη και με τον χρυσό. Οι πόλεις στέλνουν σακούλες κοκκινάλης στην πρωτεύουσα Tenochtitlán ως ετήσια συνεισφορά στον αυτοκράτορα. Οι Ισπανοί κατακτητές της Κεντρικής Αμερικής είδαν την αξία της βαφής, η οποία έβγαζε πολύ καλύτερο χρώμα από τις βαφές που χρησιμοποιούνταν στην Ευρώπη εκείνη την εποχή. Η βαφή, η οποία εκείνη την εποχή χρησιμοποιούνταν κυρίως σε καλλυντικά και υφάσματα και σε μικρότερο βαθμό στα τρόφιμα, έγινε πολύ δημοφιλής στην Ευρώπη. Οι ρόμπες των Ρωμαιοκαθολικών Καρδιναλίων ήταν χρωματισμένες με κοχινεάλ, όπως και τα σακάκια του βρετανικού στρατού. Το Cochineal ήταν ένα προϊόν υψηλής αξίας και διαπραγματευόταν τακτικά στα Χρηματιστήρια Εμπορευμάτων του Λονδίνου και του Άμστερνταμ. Καθώς η προέλευσή του δεν ήταν γνωστή στους περισσότερους Ευρωπαίους, οι Αμερικανοί άποικοι αγόρασαν το cochineal τους από την Ευρώπη, αντ' αυτού απευθείας από το Μεξικό ...
Τον 19ο αιώνα τα έντομα εισήχθησαν και καλλιεργήθηκαν σε μεγάλη κλίμακα στα Κανάρια Νησιά και το μονοπώλιο του Μεξικού έλαβε τέλος. Το 1868, οι Κανάριοι Νήσοι εξήγαγαν έξι εκατομμύρια λίβρες κοχινιού, που ισοδυναμούν με 420.000.000.000 έντομα.
Επιπλέον ως χρωστική για υφάσματα, το cochineal χρησιμοποιήθηκε ευρέως ως χρωστική τροφίμων. Κέικ, μπισκότα, ροφήματα, μαρμελάδα, ζελέ, παγωτό, λουκάνικα, πίτες, αποξηραμένα ψάρια, γιαούρτι, μηλίτης, κεράσια μαρασκίνο και προϊόντα ντομάτας λαμπρύνονταν με αυτό, όπως και οι τσίχλες, τα χάπια και οι σταγόνες για τον βήχα. Το cosmetic rouge αναπτύχθηκε με κύριο συστατικό το cochineal. Το cochineal εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως στα καλλυντικά.
Η ζήτηση για cochineal μειώθηκε απότομα με την εμφάνιση στην αγορά της alizarin crimson και πολλών άλλων τεχνητών βαφών (τρόφιμα και υφάσματα) που ανακαλύφθηκαν στην Ευρώπη στα μέσα του 19ου αιώνα. Το εμπόριο κοκκινίλ σχεδόν εξαφανίστηκε εντελώς κατά τη διάρκεια του 20ού αιώνα, αλλά τα τελευταία χρόνια έχει γίνει ξανά εμπορικά πολύτιμο καθώς πολλοί παραγωγοί (και καταναλωτές) προτιμούν τα φυσικά χρώματα από τα συνθετικά χρώματα. Ωστόσο, οι περισσότεροι καταναλωτές δεν γνωρίζουν ότι ο «φυσικός χρωματισμός E120' αναφέρεται σε βαφή που προέρχεται από έντομο. Επομένως, δεν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους και απαγορεύεται από ορισμένες θρησκείες.
Παραγωγή
Τα έντομα θανατώνονται με βύθιση σε ζεστό νερό (μετά το στέγνωμα) ή με έκθεση στο ηλιακό φως, στον ατμό ή στη θερμότητα ενός φούρνου. Κάθε μέθοδος παράγει ένα διαφορετικό χρώμα που έχει ως αποτέλεσμα την ποικίλη εμφάνιση του εμπορικού cochineal. Τα έντομα πρέπει να στεγνώσουν στο 30 τοις εκατό περίπου του αρχικού σωματικού τους βάρους για να μπορέσουν να αποθηκευτούν χωρίς αποσύνθεση. Χρειάζονται περίπου 155.000 έντομα για να παρασκευαστεί ένα κιλό κοχινιού.
Υπάρχουν δύο κύριες μορφές βαφής κοχίνης: το εκχύλισμα κοχίνης (E120(ii) ) είναι μια χρωστική ουσία που παράγεται από ακατέργαστα αποξηραμένα και κονιοποιημένα σώματα εντόμων με περίπου 20% καρμινικό οξύ. και καρμίνη (Ε120(i)) μια πιο καθαρή χρωστική που παρασκευάζεται από κοχινεάλη.
Πολωνική κοκκινίλα
Το πολωνικό cochineal είναι μια άλλη βαφή, η οποία χρησιμοποιήθηκε ευρέως μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα ως βαφή για υφάσματα. Δεν χρησιμοποιήθηκε ως βαφή τροφίμων. Το πολωνικό cochineal προέρχεται επίσης από ένα έντομο, το Margarodes polonicus, που βρίσκεται στην Ανατολική Ευρώπη και σε μέρη της Ασίας.
Κόκκινο κοχίνιου
Αυτό είναι το όνομα μιας αζωχρωστικής, E124, η οποία δεν έχει καμία ομοιότητα με το cochineal, αλλά παράγει παρόμοιο χρώμα, εξ ου και η (μπερδεμένη) ονομασία.
Για εκχύλισμα χύδην κοχίνης, επικοινωνήστε μαζί μας στο email:herbext@undersun.com.cn
Παραπομπές: https://www.green-ingredients.com/en/produit/cochineal-extract/
https://www.wired.com/2015/09/cochineal-bug-feature/
https://blog.hmns.org/2012/11/color-me-carmine-cochineal-bugs-in-our-food-and-drink/
https://www.livescience.com/36292-red-food-dye-bugs-cochineal-carmine.html
http://www.food-info.net/uk/colour/cochineal.htm