Πώς να εξαγάγετε την αλικίνη από το σκόρδο
Εκχύλιση αλικίνηςδεν είναι εύκολο έργο λόγω της αστάθειας του. Ίσως ο ευκολότερος τρόπος για να το εξαγάγετε είναι:
1. Χρησιμοποιώντας κονίαμα και πιστόλι, συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου και μεταφέρετε τα περιεχόμενα (συμπεριλαμβανομένου τυχόν προκύπτοντος λαδιού σκόρδου) σε ένα ποτήρι ζέσεως.
2. Βυθίστε το θρυμματισμένο σκόρδο και το λάδι σκόρδου σε 20 mL αιθανόλης (ανά γαρύφαλλο).
3. Καλύψτε το ποτήρι με ένα ποτήρι ρολογιού και αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα (θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς κάτω).
Αν θέλετε καθαρή αλικίνη τώρα πρέπει να το καθαρίσετε γρηγορότερα από ότι μπορεί να υποβαθμιστεί σε άλλα χημικά είδη. Αν και ορισμένοι έχουν χρησιμοποιήσει χρωματογραφία χαρτιού χρησιμοποιώντας μια κινητή φάση 1: εξάνιο: ισοπροπανόλη Ι:&# 39, δοκιμάστε flash χρωματογραφία με ένα παρόμοιο σύστημα διαλύτη. Θυμηθείτε ότι η αλικίνη παράγεται από την απελευθέρωση του ενζύμου αλλιινάση και ότι το ένζυμο έρχεται σε επαφή με το υπόστρωμα (αλλιίνη) μόνο αφού το σκόρδο έχει&"κατεστραμμένο GG". οπότε θα πρέπει να συνθλίψετε τα γαρίφαλα καλά αν θέλετε υψηλή παραγωγή αλικίνης.
Πώς να εξαγάγετε την αλικίνη από το σκόρδο στο σπίτι
Για να ενεργοποιήσετε το allicin, το σκόρδο πρέπει να μασήσει (ωμό), να θρυμματιστεί ή να τεμαχιστεί. Μπορείτε να το αλλάξετε και να διατηρήσετε όλα τα οφέλη για την υγεία του σκόρδου κάνοντας ΜΙΑ ΑΠΛΗ ΑΛΛΑΓΗ. Τρίψτε, ψιλοκόψτε ή κόψτε το σκόρδο και κρατήστε το μακριά από τη φωτιά για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μέγιστη αλικίνη δημιουργείται και παραμένει άθικτη κατά το μαγείρεμα.
Πώς να αφαιρέσετε την αλικίνη από το σκόρδο
Προκειμένου να διατηρηθούν ορισμένα από τα θεραπευτικά χαρακτηριστικά του allicin&# 39, πολλοί επιστήμονες προτείνουν να κόβουν ή να τεμαχίζουν το σκόρδο σας και στη συνέχεια να το αφήνουν να παραμείνει για δέκα λεπτά για να αφήσει την alliinase να κάνει τη δουλειά της και να σχηματίσει όσο το δυνατόν περισσότερη αλικίνη πριν από το&# 39 Εξουδετερώνεται από τη θερμότητα.
Οφέλη Allicin
Σκόρδοείναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά φυτοχημικά που περιλαμβάνουν οργανοσουλφικές ενώσεις καθώς και φλαβονοειδή όπως η αλλιξίνη, τα οποία είναι ικανά να καθαρίσουν τις ελεύθερες ρίζες. [4] Το σκόρδο περιέχει επίσης σελήνιο, που απαιτείται για τη βέλτιστη λειτουργία του αντιοξειδωτικού ενζύμου υπεροξειδάση γλουταθειόνης. [8] Αν και οι μηχανισμοί όλων των συστατικών του σκόρδου&# 39 δεν είναι γνωστοί, πολλά από τα καρδιαγγειακά προστατευτικά του αποτελέσματα καθώς και τα αντιφλεγμονώδη, αντικαρκινικά και αντιγηραντικά αποτελέσματα οφείλονται στις αντιοξειδωτικές του δράσεις.
Η έρευνα δείχνει ότι το σκόρδο μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη και άλλα λιπίδια του αίματος, να αποτρέψει την οξείδωση των λιπιδίων, να προστατεύσει τα αιμοφόρα αγγεία και να αποτρέψει την κολλητικότητα των αιμοπεταλίων GG." Η μείωση της χοληστερόλης στο αίμα και των τριγλυκεριδίων - η μορφή με την οποία το λίπος μεταφέρεται στο αίμα - υπήρξε το επίκεντρο πολλών ερευνών για τη συμπλήρωση σκόρδου τα τελευταία 15 χρόνια. Ορισμένες μελέτες έδωσαν αντικρουόμενα αποτελέσματα λόγω διαφορών στο είδος του παρασκευάσματος σκόρδου, της ποιότητας της τυποποίησης, των δόσεων και των περιόδων θεραπείας.
Τα ευρήματα που χρησιμοποιούν εκχύλισμα σκόρδου ηλικίας δείχνουν ότι μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, τις λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας (LDL ή&"bad GG" χοληστερόλη) και τα τριγλυκερίδια. Σε μια διπλή-τυφλή μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο Memorial Hospital του Rhode Island στο Pawtucket, το ηλικιωμένο εκχύλισμα σκόρδου που δόθηκε στα 2,44,8 ga ημερησίως για έξι μήνες, κατά μέσο όρο, μείωσε τα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης στον ορό κατά 5 έως 7 τοις εκατό σε 41 άνδρες με μέτρια αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης. Επίσης, μείωσε τα τριγλυκερίδια, μείωσε τη χοληστερόλη LDL κατά 4 τοις εκατό και μείωσε τη συστολική αρτηριακή πίεση κατά 5,5 τοις εκατό.
Σε μια μετα-ανάλυση πέντε μελετών στις οποίες το 75% των ασθενών είχε επίπεδα χοληστερόλης 200 mg / dL, το μισό έως ένα φρέσκο γαρίφαλο σκόρδου την ημέρα μείωσε τη συνολική χοληστερόλη στον ορό κατά 9% στις ομάδες των ασθενών που εξετάστηκαν.
Μια γερμανική μελέτη ανέφερε ότι οι ασθενείς με υψηλή χοληστερόλη στους οποίους δόθηκαν δισκία σκόνης σκόρδου για τέσσερις μήνες έδειξαν μέσες τιμές μείωσης χοληστερόλης 12% και μείωση τριγλυκεριδίων 17%. Ωστόσο, μια μυρωδιά σκόρδου παρατηρήθηκε από το 21% των ασθενών.
Η προστασία της LDL χοληστερόλης από την οξείδωση που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες είναι ένας τρόπος για να αποφευχθεί η αθηροσκλήρωση. Το οξειδωμένο LDL τραυματίζει τα κύτταρα που ευθυγραμμίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, γεγονός που αυξάνει τις αποθέσεις χοληστερόλης που σχηματίζουν πλάκα στο τοίχωμα των αγγείων. Το ηλικιωμένο εκχύλισμα σκόρδου, τα συστατικά του S-allylcysteine και η φλαβονοειδής αλλιξίνη έχουν αποδειχθεί ότι προστατεύουν την LDL χοληστερόλη από την οξείδωση και αποτρέπουν τον κυτταρικό τραυματισμό στα αιμοφόρα αγγεία. [14] Τα λιποδιαλυτά συστατικά του οργανικού θείου του σκόρδου&# 39 δείχνουν επίσης την ικανότητα προστασίας της LDL από την οξείδωση.
Τα αντιπηκτικά αποτελέσματα του σκόρδου μειώνουν το σχηματισμό πλάκας στα αιμοφόρα αγγεία. Με αυτόν τον τρόπο βοηθά στην προστασία από καρδιακές παθήσεις και εγκεφαλικά επεισόδια. Το σκόρδο εμποδίζει τα αιμοπετάλια να συσσωρεύονται (συσσωμάτωση) και να κολλούν στα αιμοφόρα αγγεία (πρόσφυση). Το Allicin παράγει αυτό το αποτέλεσμα in vitro κατά τη σύντομη και παροδική παρουσία του. Ωστόσο, in vivo, άλλες βιοδιαθέσιμες ενώσεις παράγουν το αποτέλεσμα κατά των αιμοπεταλίων επειδή η αλικίνη δεν εισέρχεται επαρκώς στην κυκλοφορία του αίματος.
Διαλυτότητα στην αλικίνη
Η αλικίνη (διαλυλοθειοσουλφινικό) είναι υπεύθυνη για τη συνήθη μυρωδιά του φρέσκου σκόρδου. Παράγεται σε θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου ή σε βρεγμένη σκόνη σκόρδου μέσω της ταχείας λύσης της αλλιίνης από την αλλινάση. Η αλικίνη έχει υδατοδιαλυτότητα περίπου 2%, είναι μέτρια διαλυτή σε εξάνιο και είναι πολύ διαλυτή στον οργανικό διαλύτη περισσότερο πολικό από το εξάνιο. Η απόδοση της αλικίνης χρησιμοποιείται συνήθως ως μέτρο της ποιότητας του σκόρδου. Η προετοιμασία ενός καθαρού προτύπου είναι απαραίτητη καθώς η αστάθεια του αποκλείει την εμπορική διαθεσιμότητα.
Εκχύλιση θείου από σκόρδο
Τόσο το σκόρδο όσο και το κρεμμύδι περιέχουν πικάντικες ενώσεις θείου, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν ανεπιθύμητες οσμές αναπνοής. Προηγούμενες μελέτες έχουν αναφέρει ότι ο βρασμός ή η ομογενοποίηση βολβών σκόρδου σε αλκοόλη αναμεμιγμένο με νερό αφαίρεσε την πικάντικη οσμή και απενεργοποίησε την αλλινανάση (20,21). Οι Anno et al. (22) ανέφεραν ότι στους 70 ° C, η ενδογενής αλλιινάση θα μπορούσε να απενεργοποιηθεί σε 5 ~ 10 λεπτά και ότι στους 80 ° C ή 100 ° C, το ένζυμο θα μπορούσε να απενεργοποιηθεί σε 1 λεπτό.
Για σκόνη εκχύλισης χύμα σκόρδου, επικοινωνήστε μαζί μας στο email:herbext@undersun.com.cn
Αναφορές: https: //www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-when-cooking-with-garlic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varieties.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
